家庭少油版辣子鸡
虽然不是正宗的辣子鸡，不能与饭店里的媲美，但是家人还是很喜欢吃，所以隔三差五我会烧一回。
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步骤1/5
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将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。
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步骤2/5
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准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）
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步骤3/5
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将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。
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步骤4/5
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起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。
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最后一步
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好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦
一定要是草鸡，嫩一点，鸡下腹腔的鸡油要抠下来先熬成油渣，捞出去留下油备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-31
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