自制酸奶
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步骤1/8
配奶：在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀
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步骤2/8
消毒：将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟（水浴加热）
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步骤3/8
冷却：将消毒后的奶冷却至45°C
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步骤4/8
接种：按5%——10%（V/V）比例加入酸奶
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步骤5/8
装瓶：将上述牛奶装入无菌瓶，使液面据瓶口1.5cm
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步骤6/8
保温：将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时（具体时间视凝乳速度而定）
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步骤7/8
后熟：已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时，使其后熟（即后发酵）
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最后一步
成品：若无异味，即可食用。
注意：
1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键
2.制作过程中一定要严防污染
3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料，否则将抑制乳酸菌的生长
避免染菌的技巧：
在配奶时就用耐热的瓶子，冷却后直接向瓶子中加菌种，即可避免了装瓶时产生的杂菌污染
注意：配奶时要预留加入酸奶的位置，配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。
O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目，我亲自做过，味道很不错哦！希望大家喜欢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-07-07
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