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白葡萄酒香葱焖青口贝

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青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。 这次的青口贝很漂亮,是澳洲出产的,极干净,即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜,没有一点腥气,大家如果买的是市场上的那种胎贝,一定要把内部的腮去除干净,用刷子把里里外外仔细刷干净,尽量不要去生吃该品种。因为我看过一本书,书上说只有生长在长年水温5度以下的海产品受到的污染少,细菌等难以生存,才比较适合生吃。目前鉴于大环境的污染,所以不建议生吃国产海水产品。 今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》,不过我做了一些改良。 用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹,吃起来当然又是另外一种味道啦! 这是我非常喜欢的味道,加了黄油的的配方使得青口贝煮出来有浓浓的奶香味,老嗲了~
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10分左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/8

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发布于 2013-08-27

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