虽油不腻的梅菜扣肉
【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
155克
58克
133克
1998
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
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步骤1/6
将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
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步骤2/6
炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
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步骤3/6
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
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步骤4/6
将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
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步骤5/6
用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
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最后一步
倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
煮肉时可以适当放点盐,煮好后汤不要倒掉,蒸肉的时候可以用,味道比较鲜香.
炸肉皮时要盖上盖子,否则会被油爆伤,火也要关小一点,要不然皮会炸糊的.等爆油的声音变小的就表示炸的差不多了.
炸好的肉可在清水里多泡点时间,肉皮会泡的很抛很软.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-05-27
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