云南菜～文山红酸汤（壮族）

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壮语：岜夯 / bā hāng 它是广南、麻栗坡一带壮族古老发酵酸汤，和贵州毛辣果红酸汤不是一类。岜：壮语“菜”；夯：发酵酸制，岜夯=红青菜发酵酸汤文山古属句町国，亚热带湿热、古时缺盐，先民靠米汤+本土野菜发酵，用来保鲜食材、消暑祛湿、佐餐，是稻作民族的生存智慧，民间相传雏形始于宋代，标志性菜品就是岜夯鸡，代代在土陶坛里传老汤、续米汤，一坛老汤可以用好多年。原料是传统是红青菜（博蛮）、紫蔊菜、细叶芹，搭配米汤、玉米棒，密封自然乳酸发酵，汤色粉红透亮，酸味清爽柔和，自带草本清香，早期还属于壮药食同源，下地干活可以直接当凉饮喝。发展 1. 古代：村寨家庭自制，家家有酸汤坛，用来煮鸡、煮青菜、拌凉卷粉，是日常调味、解暑饮品； 2. 近现代：广南岜夯鸡出圈，成为文山招牌菜；麻栗坡也发展出本地版本，同样以有色野菜发酵上色； 3. 近年：开始商品化，但传统古法依旧保留“老汤引种、无辣椒、无番茄”的特点，和贵州红酸汤（毛辣果+辣椒发酵、厚重酸辣）明显区分开。多食益处 1. 含有天然乳酸菌，有助调节肠道菌群，促进消化； 2. 酸味清爽，湿热天喝能生津开胃、解暑； 3. 发酵之后部分野菜营养更好吸收，有清热利湿的食疗作用（壮医食养思路）。