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软到不敢用力拿的空气感豆沙面包卷

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莉莉菲

“太好吃了，这跟买的没区别。” 我准备发动车子的时候，后排传来声音。我一扭头，汉堡正大口咬着面包，书包还挂在肩上没来得及卸，路灯透过车窗斜照在他瘦削的脸上。 这一刻，我真以为是小时候的大狼。 那张在公园拍的照片，大约就是这个样子：大狼在我左边，下巴尖削，硬挺的头发到我耳底；小狼在我右边，刘海柔顺地贴着前额，个子微微到我肩膀。我们仨依次差两岁，兄弟俩穿着一式的淡格纹西装。那一年我大概10岁出头，已经能带着他们去公园找流动摄影师照相。 而眼前这个6岁多的小男孩，不叫我姐姐，叫我姑妈。 玲出差了，大狼下班没那么快到家，这两天，我就负责去4公里外的小学接汉堡放学。 早几日，俩娃得知表弟要来（对小公主来说，是表哥），开心得不得了。小王子说可以一起玩礼炮——把纸团塞进玩具枪里，打成天女散花。至于为什么非要跟表弟才能玩、跟自家妹妹就不玩，我不得而知。就在今天早上，他还跟妹妹倒计时：“我们下课后两小时就能见到他了。”是有多迫切。 白天我简单准备了几个菜做晚餐，还专门烤了一炉面包，给他们带走做早餐。 带了一个去接小公主，她今晚有舞蹈课，之前总抱怨跳舞容易饿，怪我不带吃的。今晚苐一句话就不高兴：“妈妈，你又没给我带东西吃。” 我像变戏法一样，从装舞蹈服的袋子里掏出一个还温热的面包：“今天带了呢。” 她眉开眼笑地吃起来，路上同学问她吃什么，还自豪地介绍：“我妈妈做的豆沙面包。”穿过马路回小区就那短短一段路，到舞蹈室时几乎吃完了。她牙不好，以前吃一小包果乐果香都要吃半天。（图-她正在草坪上吃） 大狼交代，也带一个去接汉堡吧。他兴趣班6点20下课，我接到他时华灯初上。我说拍张照发给他爸妈，他就一手拿着刚画好的画，一手举着我递过去的面包，摆好pose让我拍。 拍完照，我发动车子，他才咬苐一口面包就下了结论：“太好吃了，这跟买的没区别。” 特别想记录一下今天这个长相平平、口感惊艳的面包。和面时照旧用了隔夜波兰种，但感觉含水量比平时高了一丢丢，面团比较软——应该是黄油多了5克，而且用的是两种粉拼的，含水量不同。时间紧，只做了简单的牛角卷造型，抹了薄薄一层豆沙。烤出来却肥嘟嘟的，软到不能用力拿。撕开一个，里面竟是空的——不是空鼓，是壁薄薄的那种空，也正因此，口感很神奇：不是传统面包满口实在的那种，但松软、拉丝、又有空气感，嚼着又香又甜，你还清清楚楚知道它是面包。我这个对豆沙无感的人，都停不住口。 - 配方可做12个。 参与活动: #精英100烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
#波兰种 .
、
高筋粉 100克
、
水 100克
、
耐高糖酵母 1克
、
#主面团 .
、
高筋粉 100克
、
水 100克
、
白砂糖 45克
、
耐高糖酵母 4克
、
鸡蛋 2枚
、
盐 5克
、
黄油 50克
、
#装饰 .
、
红豆沙 180克
、
蛋黄 1个
、
熟黑芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 这个面包的空气感是因为壁薄，所以擀的时候，可以尽量擀薄一点，但发酵1.5倍就差不多了，发太满容易断筋； △ 不同的烤箱不同脾气，火候仅供参考，若上色过快，及时盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-10-23 · 广东省

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