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软到会颤抖的蛋糕卷！配方公开啦的做法

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软到会颤抖的蛋糕卷！配方公开啦

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 55克

、

金龙鱼鲜榨玉米胚芽油 55克

、

牛奶 80克

、

低筋粉 75克

、

新鲜柠檬汁适量

、

夹馅及装饰

、

淡奶油 180克

、

细砂糖 14克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的食材，烤箱180度预热。
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，蛋白直接装入无油无水干净的厨师机桶中，放入冰箱冷冻到边缘有冰碴的状态。
步骤3/12 点击查看大图
盆中加入植物油和牛奶搅打至乳化状态，低筋面粉过筛加入，并搅拌均匀；加入蛋黄搅拌均匀。‼搅拌时画Z字型，防止面粉起筋。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白加入细砂糖和柠檬汁，打发成湿性发泡，呈大弯钩状态。‼要注意观察不要打过。‼
步骤5/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊快速切拌/翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，同样快速切拌/翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
蛋糕糊倒在烤盘上整理平整，轻震几下。
步骤7/12 点击查看大图
送入烤箱170度烘烤22分钟，最后两三分钟开热风功能。
步骤8/12 点击查看大图
出炉后轻震模具，取出撕开四周油布放至晾网上散热。
步骤9/12 点击查看大图
晾至温热时盖一张油纸翻面撕掉油布。如果要做毛巾卷就铺张油纸再翻一下。
步骤10/12 点击查看大图
盆中加入180克淡奶油和14克糖打发至硬性状态。
步骤11/12 点击查看大图
奶油涂抹到蛋糕上，准备开始卷的一端涂厚一点。借助擀面杖和油纸从厚奶油的一端开始卷起来。
最后一步点击查看大图
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两小时定型后即可切块享用啦！

小贴士

碎碎念： 1⃣混合蛋白霜与蛋黄糊时一定不能划圈搅拌，会消泡。 2⃣打发蛋白时一定要注意观察，不要打过。蛋白霜打发太硬，做出来的蛋糕卷容易开裂。 3⃣蛋白冷冻至边缘有冰碴再打发，打发出来的蛋白霜更加稳定细膩。 4⃣时间温度仅供参考，根据自己的烤箱实际情况自行调整。 5️⃣因为面粉吸水量不同，配方中的牛奶用量可以根据蛋黄糊的状态适当增减。

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发布于 2026-10-08 · 山东省

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