法式孔泰奶酪松茸蛋挞

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作为一名奶酪爱好者，我喜欢不断地尝试奶酪的搭配，除了和肉的搭配之外，我还找到了它的灵魂CP--菌菇，这次特意选择了云南松茸，它带有淡淡的草木松香，与融化后的法国奶酪乳香结合，是很惊喜的中西味觉组合。法式蛋挞外皮醇香酥脆，刚出炉香气弥漫整个房间。这次用到的老孔泰奶酪来自法酪小屋，法酪小屋是由法国乳业支持创建的亚洲首家法国乳品发展与交流平台，它是一家【法国乳品体验店】专注于法国进口乳制品，乳制品品种丰富。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 100克

、

蛋液 50克

、

低筋面粉 200克

、

盐 4克

、

松茸 150克

、

黄油 10克

、

老孔泰奶酪 100克

、

牛奶 120毫升

、

淡奶油 120毫升

、

胡椒粉 2克

、

蛋液 75克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有的材料；
步骤2/20 点击查看大图
软化的黄油100g打发变白后，分次加入蛋液50g至融合；
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉200g和盐4g；
步骤4/20 点击查看大图
切拌混合成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏1小时；
步骤5/20 点击查看大图
松茸表面擦干净，流动水冲洗后擦干，切成薄片；
步骤6/20 点击查看大图
锅中放少许黄油融化，放入松茸片炒至成熟收汁；
步骤7/20 点击查看大图
这次使用的奶酪来自上海法酪小屋的孔泰奶酪，法酪小屋是由法国乳业支持创建的亚洲首家法国乳品发展与交流平台，专注于法国进口乳制品，乳制品品种丰富；
步骤8/20 点击查看大图
将奶酪擦丝备用，老孔泰有浓郁的榛子、焦糖、黄油香味；
步骤9/20 点击查看大图
取出面团垫油纸擀成0.5cm厚的圆形面皮；
步骤10/20 点击查看大图
放入抹油的慕斯圈中，用手整理好，多余搭在外面防止收缩，冷藏半小时定型；
步骤11/20 点击查看大图
在挞皮中间放上油纸里面放上黄豆增加重量；
步骤12/20 点击查看大图
放入烤箱190度烤35分钟，去除油纸黄豆后再复烤10-15分钟，然后放凉；
步骤13/20 点击查看大图
制作挞液：锅中加入120ml牛奶和120ml淡奶油，加少许盐和白胡椒，微微煮开后放凉一些，慢慢加入蛋液75g搅匀；
步骤14/20 点击查看大图
将炒好的一半松茸倒入冷却好的挞皮中；
步骤15/20 点击查看大图
撒上一层奶酪丝；
步骤16/20 点击查看大图
再倒入一半的挞液；
步骤17/20 点击查看大图
再放入剩下的松茸，将剩余的挞液全部倒入，表面撒上一层奶酪丝；
步骤18/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱，160度烤1小时，表面撒奶酪丝装饰；
步骤19/20 点击查看大图
满屋都飘满黄油的香气，法国孔泰奶酪松茸蛋挞做好了；
最后一步点击查看大图
孔泰奶酪不仅有浓郁奶香，还具有其他奶酪较难达到的咸鲜风味，与松茸的鲜美相得益彰，让蛋挞的风味层次更丰富；