潮汕朥饼Vs黄庄月饼

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潮汕朥饼发音是lao饼，就是猪油饼的意思。所以这个饼主要是放猪油。这是在抖音博主乐妈的直播间学习的。黄庄月饼和这个做法差不多，油皮将猪油换成了大豆油。油酥的面和油比例是1:1.2.会更酥。油皮：60度温水95克,麦芽糖36克，大豆油108克，中筋面粉240克。油皮分成20克一个。油酥：低筋面粉192克，猪油95克，油酥为12克一个。由于朥饼油太大，我这里操作只是黄庄月饼的操作，顺带写了朥饼的操作，黄庄月饼馅料为25克一个，朥饼的馅料为40克一个。

食材清单加入采购清单

朥饼油皮：

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中筋面粉250克麦芽糖30克

、

温水95克猪油125

、

油酥：

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低筋面粉125克猪油63克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水饴温水搅拌均匀，加入油用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤2/10 点击查看大图
加入面粉，用手搅拌成团，放置案板上揉搓几下至光滑。铺到烤盘上，盖保鲜膜常温松弛。松弛好后黄庄月饼和朥饼分成40克一个的面剂子，黄庄月饼正好做12个。
步骤3/10 点击查看大图
制作油酥：油酥的材料混合用手抓匀，松弛备用。黄庄月饼分成24克左右一个。朥饼油酥分成30克一个。
步骤4/10 点击查看大图
这个时间将喜欢的馅分成40克一个的馅。包什么馅随意。也可以生包半个咸蛋黄。
步骤5/10 点击查看大图
将油酥包入油皮中，然后开酥，这个过程就不一一介绍了。可以参照蛋黄酥的做法。
步骤6/10 点击查看大图
将开好酥的饼皮，一分为二，对捏，手按一下，横竖各擀一下，擀成薄片，全部擀好后盖保鲜膜松弛。
步骤7/10 点击查看大图
取第1个饼皮包入馅料按扁，放到烤盘中，盖上自己喜欢的印章，没有可以不盖。制作黄庄月饼可以在这一步放上南瓜果仁或者芝麻点缀一下。
步骤8/10 点击查看大图
装饰完，饼翻面放在烤盘上。黄庄月饼直接翻面。朥饼必须在烤盘上先刷层油，然后将饼翻面放在烤盘上。
步骤9/10 点击查看大图
平炉上火220度，下火180或190烤12~14分钟。风炉190度，烤13分钟。
最后一步点击查看大图
取出后再翻面，用竹签扎三个眼，每个饼上淋大概10克豆油，黄庄月饼不用淋油，翻面后|再烤5分钟即可。