生包蛋黄酥（2026新16个）

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生包蛋黄，不用醒面一气呵成，又快又酥还爆油！双开酥，超简单的蛋黄酥做法，一定要试试哦！

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油皮（8个）

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开水 78克

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水怡 35克

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猪油 65克

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中筋面粉 194克

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油酥（8个）

、

低筋面粉 133克

、

猪油 67克

、

蛋黄（中号） 16个

、

馅料（1个30克） 16个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
龙井茶馅揉软分16个，30克一个备用（加点竹翠粉颜色更漂亮）。中号蛋黄16个，一定要常温解冻3个小时。龙井茶馅包蛋黄备用。
步骤2/19 点击查看大图
先做油酥：油酥材料混合成团，夏天需冷藏醒面10分钟左右，不然会粘手。
步骤3/19 点击查看大图
油皮操作：水怡中倒入开水搅拌均匀，再加猪油慢慢搅拌至乳化。（慢慢搅拌发白状态就乳化好了），倒入面粉。
步骤4/19 点击查看大图
厨师机3档搅拌成团，再转5档打8分钟左右，打出手套膜，不用醒面直接分剂子。（如果没出手套膜继续打，也可以醒面30分钟再分剂子）
步骤5/19 点击查看大图
油皮分成8个剂子，一个45克（双开酥）油酥分成8个剂子，一个24克（双开酥）
步骤6/19 点击查看大图
油皮包油酥，收口向上。
步骤7/19 点击查看大图
擀开卷起来，横着卷成长条（15-16厘米），大小一致排列好。全程盖保鲜膜防干。
步骤8/19 点击查看大图
从中间切开一分为二就是16个小剂子
步骤9/19 点击查看大图
捏一捏整理成粗细一致，两头向中间对折，切口折在里面，按顺序排列好。（不用二次开酥）
步骤10/19 点击查看大图
擀皮，直径10厘米左右。皮不要擀太大，皮大收口会很厚不好吃也不好看。
步骤11/19 点击查看大图
手上粘点熟糕粉包馅，收口向上推着包，最后收成小啾啾按平，搓圆。注意：不用带手套，直接手包。手套会弄破酥。
步骤12/19 点击查看大图
全部包好放入烤盘中
步骤13/19 点击查看大图
表面刷蛋黄液（蛋黄加一点点盐混合过筛），干了再刷第二遍，一共刷两遍。注意：豆沙包蛋黄的这个时候在顶部扎个眼，扎到蛋黄的深度就可以了，因为豆沙馅儿容易烤爆。其它馅不需要扎眼。
步骤14/19 点击查看大图
粘上黑芝麻，撒点晶片海盐风味更佳（可不撒）
步骤15/19 点击查看大图
参考温度：风炉：200度预热155度烤，35-40分左右看状态平炉：上下火170度烤40分左右（颜色满意盖锡纸，保持白白的皮好看！！！）注意：生包蛋黄一定要烤足时间，不然会烤不熟。焖5分钟再出炉，蛋黄会更爆油。掌握不好就用风炉烤效果更好
步骤16/19 点击查看大图
最后10分钟盖锡纸
步骤17/19 点击查看大图
出炉啦！顶部用毛刷刷亮亮的漂亮！
步骤18/19 点击查看大图
生包蛋黄一样流油起沙
最后一步点击查看大图
晾凉后打包，放脱氧剂保存时间长。

小贴士

1、如果想吃咸蛋黄肉松馅口味的，肉松里加点玉米油抓匀，烤后肉松不会太干。包馅时先放肉松再放馅包就可以了。 2、加麻薯的蛋黄酥，蛋黄喷酒170度烤10分钟再包，蛋黄酥烤30-35分钟。 3、油皮不用厨师机手揉也可以，搓20下包上保鲜膜醒20分钟，拿出来折叠几次，再醒面10分钟就可以分剂子了。

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发布于 2026-09-11 · 江苏省

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