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虾仁炒鸡蛋的做法

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虾仁炒鸡蛋

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虾仁含钙、磷、镁等矿物质，鸡蛋含维生素A、D、B族及卵磷脂，搭配食用可辅助保护视力、促进骨骼健康、改善记忆力。参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

虾仁 200克

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

松茸鲜 1勺

、

葱 1根

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

淀粉 6勺

、

青瓜半条

、

大蒜 2瓣

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备主要食材：虾仁，青瓜，鸡蛋，葱。
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开放入一点水淀粉搅拌均匀，青瓜切斜刀，葱花，蒜末，调料汁（淀粉，松茸鲜，盐水搅拌均匀）备用，虾仁（淀粉，白胡椒，料酒腌制2-3分钟）。
步骤3/14 点击查看大图
起锅烧油，冷锅冷油，小火把油温控制到3成热。
步骤4/14 点击查看大图
油温3成热倒入蛋黄液，种小火慢慢加热。
步骤5/14 点击查看大图
用铲子轻轻推动蛋液，浮起来捞出备用（蛋清也是同样的方法制作）。
步骤6/14 点击查看大图
滑油后的蛋清，蛋黄装盘备用。
步骤7/14 点击查看大图
起锅烧水，水开放入一勺油，放入虾仁和青瓜，中火2分钟。
步骤8/14 点击查看大图
再次倒入滑过的蛋清，蛋黄，中火30秒。
步骤9/14 点击查看大图
将过水的食材全部捞出，沥水备用。
步骤10/14 点击查看大图
起锅烧油，油热放入葱花，蒜末炒出香味。
步骤11/14 点击查看大图
放入过水备用的食材。
步骤12/14 点击查看大图
中火翻炒3分钟，不停翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
放入备好的调料汁，继续翻炒1分钟，来点眀油，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，虾仁炒鸡蛋就做好了。

小贴士

这道菜难处在做滑蛋的环节，油温一定要控制好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-29 · 广东省

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