梦幻蝴蝶

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原味海绵蛋糕坯

、

全蛋液 560g

、

细砂糖 227g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 203g

、

Sp 18g

、

纯净水 51g

、

泡打粉 2g

、

盐 2g

、

金龙鱼精炼一级大豆油-适合煎，炸，炒（常温使用） 127g

、

芒果香草慕斯

、

柚子果茸 50g

、

芒果果泥 1000g

、

细砂糖 160g

、

吉利丁片 35g

、

黄原胶 1g

、

纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 1000g

、

香草膏 10g

、

香草巴伐利亚

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 250g

、

细砂糖 54g

、

新鲜蛋黄 80g

、

吉利丁片 10g

、

香草膏 8g

、

黄原胶 0.5g

、

纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 300g

、

喷砂

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32%-单颗纽扣巧克力重0.74克 100g

、

纯可可脂 100g

、

绿色色粉适量

、

粉色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
原味海绵蛋糕坯1.把全蛋液、细砂糖、SP、食用盐和水称量后倒入搅拌缸中，搅打至全蛋液呈现绵密小泡状。
步骤2/26 点击查看大图
2.加入蛋糕粉和泡打粉，先以慢速搅拌混合至无干粉状态，再快速打发。
步骤3/26 点击查看大图
3.加入大豆油，以慢速搅拌使其均匀混合。
步骤4/26 点击查看大图
4.把蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘，将其表面抹平后进行烘烤。
步骤5/26 点击查看大图
5.平炉烘烤：上火190℃，下火165℃，烘烤20分钟。蛋糕烤制完成后，将其倒扣放置，待冷却后切割成所需大小。
步骤6/26 点击查看大图
芒果香草慕斯1.把吉利丁片放入冷水中浸泡至软，将黄原胶与砂糖充分混合均匀备用。
步骤7/26 点击查看大图
2.将淡奶油打发至六成。
步骤8/26 点击查看大图
3.将柚子果茸、芒果果泥与混合好的细砂糖和香草膏一同放入锅中，加热至55度，随后加入泡好的吉利丁并搅拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
步骤10/26 点击查看大图
4.把果茸混合物冷却至40℃，分3次加入淡奶油并搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
步骤12/26 点击查看大图
香草巴伐利亚1．将吉利丁片置于冷水中浸泡至软。
步骤13/26 点击查看大图
2．把牛奶、砂糖和黄原胶放入锅中煮沸，接着倒入蛋黄里搅拌均匀。之后再倒回锅中加热至80℃后离火（这一步骤是为了给蛋黄杀菌）。
步骤14/26 点击查看大图
步骤15/26 点击查看大图
3．待蛋黄混合物温度降至55℃时，加入泡发好的吉利丁片并搅拌均匀，降温至40℃。
步骤16/26 点击查看大图
4．将淡奶油打发至六成，分三次加入蛋黄混合物中，翻拌均匀。
步骤17/26 点击查看大图
步骤18/26 点击查看大图
喷砂
步骤19/26 点击查看大图
把可可脂和白巧克力融化后，加入色粉，调出淡绿色和淡粉色。
步骤20/26 点击查看大图
步骤21/26 点击查看大图
步骤22/26 点击查看大图
组合：1．将芒果香草慕斯倒入蝴蝶形状的模具中，直至慕斯达到模具高度的1/3，接着用小抹刀把慕斯均匀地涂抹在蝴蝶模具的内壁。
步骤23/26 点击查看大图
2．将蛋糕坯放入模具中，在蛋糕坯上挤上一层香草巴伐利亚，接着再次灌入芒果香草慕斯，直至模具达到9分满，随后放入蛋糕坯并将表面抹平，再放入冷冻室备用。
步骤24/26 点击查看大图
步骤25/26 点击查看大图
3．待慕斯完全冻硬后，进行脱模和喷砂上色操作即可。
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