奥利奥奶油戚风蛋糕

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【奶油奥利奥戚风蛋糕】使用水浴法，口感绵软湿润，低糖不甜，像吃云朵一样，入口即化。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

淡奶油 120g

、

低筋面粉 55g

、

细砂糖 35g

、

柠檬汁（可不用） 5g

、

奥利奥碎 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将3个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无油无水的容器中。我做了配方的三倍。
步骤2/15 点击查看大图
蛋清中加入35g细砂糖➕5g柠檬汁。柠檬汁可以去除蛋腥味，没有就不加。将蛋清放入冰箱冷冻待用。
步骤3/15 点击查看大图
3个蛋黄➕120g淡奶油搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
过筛55g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
混合好的面糊比较浓稠，能够流动，滴落有堆叠感。
步骤6/15 点击查看大图
加入30g奥利奥碎，混合均匀。
步骤7/15 点击查看大图
蛋清要冷冻到周围出现一圈冰渣，这样打发的时候稳定性更好。准备打发蛋白的时候，同时把烤箱140°预热。
步骤8/15 点击查看大图
蛋清高速打发到湿性发泡，就是提起打蛋头有一个软弹的大弯沟。我是用厨师机八档打发了4分20秒。
步骤9/15 点击查看大图
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤10/15 点击查看大图
再将混合好的蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
混合后的面糊轻盈蓬松，有光泽感。
步骤12/15 点击查看大图
将面糊倒入6寸的模具中，放入烤箱中层。最下层放一个烤盘，里面加适量冷水。烤箱140°烤45分钟；转155°烤15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
中途观察上色情况，颜色满意了，就在表面盖张锡纸，避免上色过深。时间到了，拿一个竹签插入蛋糕底部，取出竹签，上面没有湿面糊就是熟了。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕出炉后在桌上轻震两下，震出热气，避免塌陷，然后倒扣冷却。
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成品图～