家常手抓饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

盐 5克

、

温水55度 300克

、

色拉油 25克

、

油酥：

、

面粉 25克

、

熟油 50克

、

小葱花少量

、

植物油（防粘用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.中筋面粉500克。2.加入盐5克。3.300克55度左右热的热水。4.少量多次加入面粉中。
步骤2/12 点击查看大图
1.用筷子搅拌成面絮。2.准备25克色拉油。3.加入面粉中，用手轻轻揉搓。4.揉成没有干面粉。
步骤3/12 点击查看大图
1.将面移到案板上，揉成一个比较光滑的面团。2.用盆盖住醒面10分钟。3.再用手从下到上揣面一分钟。4.盖上盆子继续醒面15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
醒好后用手整理成一个大面条。
步骤5/12 点击查看大图
平均分成8等份，每份揉成一个小圆面剂。盘底喷油防粘。面剂上面也喷点油。
步骤6/12 点击查看大图
上面盖上保鲜膜，醒面50~60分钟。本人建议醒面60分钟以上。
步骤7/12 点击查看大图
1.这个时间调一个油酥，面粉25克。2.加入熟色拉油50克。3.用勺子搅拌均匀，搅成比酸奶稀的状态。4.切点小葱花备用。
步骤8/12 点击查看大图
1.案板上喷点儿底油防粘。2.取出一个面剂，用手轻轻按压。3.用防粘擀面杖擀成一个长方形面片。4.滴入一勺油酥，用手将油酥抹均匀。喜欢吃葱花的，撒上一层均匀的葱花。
步骤9/12 点击查看大图
1.双手将长方形饼皮儿从上端拎起，底下呈W折叠，像折扇子一样折成长条面剂。两只手都在干活，没法拍照片，自己理解一下。2.用手从左到右轻轻按压，排一下气。3.两手拽住面剂，两头轻轻抻拉变长.再次用手按压排下气。4.将面剂一头从左向右卷卷到根部。
步骤10/12 点击查看大图
1.将面剂末端用手压扁。2.放入饼胚底部收紧。3.用手整理一下形状，轻轻压一压。4.同样的手法做4个葱花的， 4个原味的做好后放在案板上静醒10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
1.找一个圆形18的模具.放一张隔离纸，隔离纸上喷点油，防粘。2.用防粘擀面杖将饼坯擀成一个小圆饼。3.擀好后放入模具中。4.重复步骤，一张一张的摞起来。每张饼中间放一张隔离纸。
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来看一眼成品图。直接放冰箱里冷冻就可以了。想吃的时候早晨直接拿出来，不用解冻，直接放入饼锅中大火烙两分钟左右就可以了。