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撸波兰种胶质感大气孔欧包的做法

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撸波兰种胶质感大气孔欧包

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时间的魔法尝试自己做面包回归食物最原始的味道，麦香。撸包只有0次，和无数次，享受开气孔盲盒的快乐外脆内软，胶质感满满，空口也好吃

食材清单加入采购清单

波兰种：高筋粉 50克

、

波兰种：水 50克

、

波兰种：低酵 1克

、

高筋粉 200克

、

水 160克

、

盐 4克

、

酵母 0.2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
做了三次欧包，试验了几个配方，终于成功做出大气孔欧包。记录一下，以后方便自己查看提前一夜做好波兰种混合搅拌50克温水和1克酵母融化加入50克高筋粉搅拌到无干粉密封室温发酵到2.5至3倍大体积转移到冰箱冷藏隔夜到第二天用
步骤2/6 点击查看大图
混合主面团200克高筋粉，160克水4克盐加入波兰种采用点按压方式按压进主面团后进行第一次拉伸折叠静置30分钟再一次拉伸折叠静置30分钟
步骤3/6 点击查看大图
开始两次抱叠第一次抱叠静置45分钟再一次抱叠再静置45分钟
步骤4/6 点击查看大图
开始整理撒粉倒扣面盆自然脱落向四周拉伸，小心的
步骤5/6 点击查看大图
夹了点葡萄干叠被子一样叠起，然后卷起来，捏紧封口
最后一步点击查看大图
底部朝上再次发酵60分钟室温可以提前发酵到30分钟时，230度预热烤箱30分钟。没买发酵篮，随便什么大碗都行，撒粉防粘。烤盘铺烘培纸扣上去，割包。烤箱喷水雾十下230度15分钟200度15分钟彻底凉透再切包开盲盒

小贴士

低糖酵母盒马那个进口高筋粉做好后外脆内软，胶质感，大气孔。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-11 · 北京

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