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最最好吃的红烧鳝鱼段的做法

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最最好吃的红烧鳝鱼段

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家里这一大一小两位，对鳝鱼的喜爱简直是不讲道理的，运气好，又碰到了卖野生小鳝鱼，比起养殖的那种肥嘟嘟，这些小家伙个头虽小，但皮色黑亮、身子矫健，肉质注定是紧致弹牙的，那种特有的土腥气也少很多。既然是难得的野生货，做法就得讲究点。我特意没去过油，做个红烧鳝鱼，分享出来。参与活动: #川菜之魂，有机新生！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 600～700g

、

食用油适量

、

大红袍花椒粒少许

、

干辣椒一个

、

生姜、大蒜头适量

、

陈醋一勺

、

生抽酱油两汤勺

、

啤酒一瓶（330ml）

、

白砂糖 5～10g

、

郫县豆瓣酱或者豆豉酱一汤勺

、

薄皮青椒两只

、

大葱或者洋葱少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳝鱼让卖鱼的师傅去除内脏并剔骨，拿回家洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热，倒入较多的食用油，烧热后倒入少许干辣椒和花椒粒。（油比平时炒菜的油要多一半）
步骤3/9 点击查看大图
闻到花椒香味立刻倒入鳝鱼片大火爆炒。
步骤4/9 点击查看大图
鳝鱼炒得微微卷曲，加入适量姜、蒜翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
鳝鱼完全炒熟，加入一勺糖大约5～10g，锅边淋上一汤勺陈醋，继续翻炒半分钟。
步骤6/9 点击查看大图
锅中倒入一罐啤酒（330ml）、一勺郫县豆瓣酱或者豆豉酱、两汤勺生抽酱油，盖上锅盖焖煮十分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
水焖得快干了加入青椒翻炒。有大葱或者洋葱可以放点。
步骤8/9 点击查看大图
放点盐和胡椒粉翻炒几下，尝下咸淡就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
美味呢！

小贴士

我家怕辣，所以只放一只干辣椒，喜欢辣的适量多加一点，家里只有青椒了，没有大葱或者洋葱，适当加一点洋葱和大葱会更香。其实鳝鱼要味美的话，真正的好办法就是不洗，只需要用刀把身上的粘液刮干净，血水不洗掉反而会更鲜美，但是苦于我自己不敢杀鱼，所以就没法这样做了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-08 · 湖北省

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