千里香馄饨的黑葱油

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之前最爱的那家千里香馄饨店关门了，很久没吃到了，小朋友想吃怎么办？只能复刻了。千里香馄饨的灵魂就是那一勺黑葱油，黑葱油的制作过程并不复杂，就是有点费眼泪

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

菜籽油 500g

、

猪油 200克

、

洋葱半个

、

大葱半根

、

生姜 1个

、

大蒜头 1个

、

虾皮 1把

、

白芝麻 1把

、

十三香 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将白芝麻用小火慢炒，干炒至芝麻微黄噼啪作响，晾凉后打成粉末备用；将虾皮用小火干炒，炒至虾皮变脆，晾凉后打成粉末备用；大蒜头切成末，用清水冲洗几遍并沥干水分，防止蒜末炸苦。生姜、洋葱头、大葱白分别切成末，备用。
步骤2/8 点击查看大图
开始熬制：锅中倒入菜籽油和猪油，开中小火，油温微热时，先下入洋葱头碎。约熬10分钟左右洋葱变软后，下入葱白继续熬。待葱料浮起，下入姜末，再熬10分钟左右；最后下入沥干水分的蒜末，转为最小火继续熬制，并不停搅拌防止糊底，直到所有料都变成焦黄色，立刻关火！切不可等到变黑再关火，那样就炸焦了。马上倒入十三香、虾皮粉、芝麻粉，快速搅拌均匀，利用油的余温激发出所有香气，整个过程满屋飘香，太满足太治愈了！
步骤3/8 点击查看大图
关火焖制：盖上锅盖，静置焖2小时以上，最好是焖一个晚上。黑色是余温焖出来的，不是炸出来的，香味也会在这个过程中彻底融合升华。待葱油完全冷却后，装入无水无油的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏，可以保存一到两个月，每次煮馄饨就舀一勺。
步骤4/8 点击查看大图
早上买的新鲜基围虾，洗净、剥虾仁
步骤5/8 点击查看大图
前腿肉打成肉糜，加入虾仁调馅料；
步骤6/8 点击查看大图
开始包制鲜虾馄饨
步骤7/8 点击查看大图
鲜虾馄饨包好了
最后一步点击查看大图
碗里加入一小勺黑葱油、半勺盐、鲜辣粉、葱花、虾皮、一小撮紫菜，冲入滚烫的馄饨汤，一碗鲜香扑鼻的千里香馄饨就好了。