可可杏仁蛋糕卷

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配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

玉米油 60克

、

牛奶 120毫升

、

可可粉 30克

、

杏仁粉 35克

、

低筋粉 80克

、

柠檬汁 10滴

、

白砂糖 80克

、

馅料：

、

淡奶油 180克

、

可可粉（奶油用） 10～15克

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄盆里放入玉米油60克、鲜牛奶120克，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄盆里放入可可粉30克，杏仁粉35克，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
低筋粉80克加入可可糊中，用手动打蛋器搅拌，左十圈右十圈，搅拌均匀后备用。
步骤5/18 点击查看大图
白砂糖80克和柠檬汁准备好，备用。
步骤6/18 点击查看大图
分离好的蛋清加入10滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖，然后高速打发。
步骤7/18 点击查看大图
打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖，继续高速打发。
步骤8/18 点击查看大图
纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖，继续打发。
步骤9/18 点击查看大图
打发至接近干性发泡时转中低速档位，至偏干性发泡阶段即可。
步骤10/18 点击查看大图
用刮刀刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
步骤11/18 点击查看大图
用刮刀再次刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
步骤12/18 点击查看大图
将翻拌好的可可面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中，搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
步骤13/18 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入烤盘用刮板抹平并振出气泡，
步骤14/18 点击查看大图
烤箱预热160度，20分钟出炉，烤好的蛋卷胚直接倒扣在晾网上。
步骤15/18 点击查看大图
称25克白砂糖。
步骤16/18 点击查看大图
将180g淡奶油➕25g糖➕15克可可粉打发，五分钟左右至上图状态即可，这时的奶油用刮刀舀起来时，奶油粘在刮刀上不会掉落的。
步骤17/18 点击查看大图
蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条，这样操作防止卷时中心裂开。蛋糕卷末端切45°角，使收尾更贴合更美观。最后将打发好的奶油均匀地涂在蛋卷胚上。
最后一步点击查看大图
慢慢卷起放冰箱定型3小时以上即可食用，