云南省菜之茼蒿炒臭豆腐
茼蒿，带着独特的草本清香，但有人嫌它“药味太重”；臭豆腐，经过发酵后气味霸道，有人唯恐避之不及。 可偏偏在云南的灶台上，这两样“个性鲜明”的食材，被巧妙撮合在一起，香与臭竟能奇妙和解。茼蒿的清爽压住了臭豆腐的燥，臭豆腐的醇厚又托起了茼蒿的野。 这道菜被戏称为“云南省省菜”之一，藏在云南千家万户的灶台上，也是无数夜市烧烤摊的隐藏菜单。
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茼蒿半斤，取掉老梗，洗净沥干，备用。
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臭豆腐8块。云南各地臭豆腐不同，都可以做这道菜。这是大理巍山古城的臭豆腐，外皮微微泛灰，内里绵软如脂，在大理很有名。可以炒、蒸、炸、烤，入口即化。
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茼蒿切碎，备用。
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锅中热油，油温5成热，下臭豆腐，加适量草果粉，用锅铲一边翻炒，一边压碎。
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炒出香味，成这个状态。
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加入茼蒿，翻炒。
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炒至臭豆腐和茼蒿充分混合，加入一茶匙蘸水辣。蘸水辣是云南人的灵魂蘸料，吃烧烤少不了它，炒菜、凉拌拿来调味也不错。
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步骤8/11
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炒至食材充分混合，尝尝味道，盐不够就加一点。蘸水辣里有盐，一般不用再加盐。
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出锅
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臭豆腐细腻，茼蒿清新，两者交融出一种令人欲罢不能的滋味，没有肉也要多吃一碗饭。
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最后一步
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多年没有拌过盘子了，为了盘底这一点点茼蒿炒臭豆腐却又拌了一回。
1·不能吃辣的，可以不放蘸水辣，加盐即可。
2.茼蒿和臭豆腐的比例可自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-05-13 · 云南省
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