鸡胸肉丸——细节版

浏览 69 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天的鸡胸肉丸非常Q弹，里面有很多细节是从一些其他美食博主的视频里的学来的，总结下经验免得下次忘了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

水 130-230克

、

花椒粒一小把

、

鸡胸肉 500克

、

红薯淀粉或玉米淀粉或生粉 6-8克

、

姜适量

、

葱适量

、

盐 8-10g克

、

味精 3—5克

、

鸡蛋 1个

、

猪油 15—20克

烹饪步骤

步骤1/6
一把花椒(10g左右，不喜欢的可以少加或不加）加100g水放冰箱冷藏室提前泡一晚上，水可以适当多30g，绞肉机杯体也放冷藏室，打鸡胸肉的时候就不用怕温度高了，这样做出来更Q弹，想要更嫩一点，可以再多加50—100g水，瘦肉是很吸水的，水加的比较足的情况下冷水下丸子是能直接浮起来的，后面调料的量要根据花椒葱姜水的量微调；
步骤2/6
取出花椒水过筛，缓慢将花椒水转移到另一个碗，底层带渣的花椒水就不要了，用刀背把姜敲细或者用擂钵擂烂，葱斜刀切细丝(容易出葱姜汁一点），葱姜加入花椒水里捣出汁再过筛；
步骤3/6
家里现杀的土鸡就切小块提前冷冻，买的冷冻鸡胸肉就直接冲几秒钟冷水，把外面的筋膜和油剔一下再切小块，(鸡胸肉不要全解冻，半冻的状态就可以用绞肉机绞了）；
步骤4/6
鸡胸肉放绞肉机先绞成小颗粒，再放入葱姜花椒水和6-8g红薯淀粉，(生粉或玉米淀粉，没有的话不放也没事）增加粘性，红薯淀粉应该是最好的，加一个蛋清(用全蛋可以小一点，30-40g差不多了，只用蛋清可以选大一点的鸡蛋，用蛋清丸子更白些），绞肉机大功率绞到高温保护断电(绞肉机的电机放冷冻室降降温恢复更快)
步骤5/6
开盖加8-10g盐，3—5g味精或鸡精，(大家根据自己口味和葱姜水的量再适当增减)一小勺猪油，大概15g左右(加了一定更香），盖盖绞打至肉泥上劲，勺子舀着倒置也不会掉，可以尽可能打久一点，最好手捏着没有颗粒感，我总共打了15-20分钟左右
最后一步
一锅冷水全程开最小火，每次挤丸子前都把勺子过一下水，这样鸡胸肉泥就不会太粘勺子，下水轻抖一下就掉了，等丸子浮起来就可以捞出来了，或者等水微微冒泡就熄火泡2—3分钟左右，出锅后放冷水里(低温浸熟的丸子更嫩，所以一定不要把水烧开）