辣子鸡丁

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今天中午做的辣子鸡丁，辣椒酥脆，鸡丁干香，麻辣过瘾！

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿 2个

、

盐少许

、

胡椒粉 1勺

、

鸡精 1勺

、

生抽 1勺

、

红薯淀粉适量

、

蛋黄 1个

、

花雕酒适量

、

食用油适量

、

不辣的干辣椒 1把

、

开水适量

、

白芝麻 1大勺

、

玉米淀粉 2大勺

、

盐少许

、

白糖少许勺

、

蛋清 1个

、

油适量

、

蒜瓣 1个

、

生姜 1块

、

花椒 1把

、

葱 3根

、

盐 1克

、

白糖 1勺

、

熟花生适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡腿清洗干净，去骨，切成小块备用！
步骤2/26 点击查看大图
鸡肉中放入少许盐，生抽，鸡精，胡椒粉，花雕酒，蛋黄抓拌均匀，水分吸收进去了！再放入适量的红薯淀粉抓拌均匀，再放入适量的食用油锁住水分，腌制20分钟！
步骤3/26 点击查看大图
干辣椒剪成段，加入100度°的开水浸泡十分钟左右！(这样一会儿炸的时候，辣椒不会糊！)
步骤4/26 点击查看大图
泡好的辣椒挤干水分备用！
步骤5/26 点击查看大图
碗中放入一勺白芝麻，一勺淀粉，再放入少许盐，一勺白糖！
步骤6/26 点击查看大图
搅拌均匀！
步骤7/26 点击查看大图
把泡好的辣椒放进去，再把刚才的蛋清放进去抓拌均匀！
步骤8/26 点击查看大图
这是抓拌好的辣椒段，淀粉和熟白芝麻都进到辣椒段里面去了！
步骤9/26 点击查看大图
油温五成热，用干筷子放进油锅，微微冒泡的状态就是五成热！
步骤10/26 点击查看大图
把辣椒段放进去炸！
步骤11/26 点击查看大图
炸至金黄酥脆捞出控油！
步骤12/26 点击查看大图
把腌制好的鸡腿肉放进去炸！
步骤13/26 点击查看大图
炸至金黄捞出，再开大火，油温七成热，再把炸好的鸡腿肉放进去复炸一遍，捞出控油备用！
步骤14/26 点击查看大图
锅里留少许底油，放入生姜，花椒，蒜瓣，葱段爆香！
步骤15/26 点击查看大图
放入炸好的鸡肉和辣椒段翻炒均匀！
步骤16/26 点击查看大图
放入少许盐调味！
步骤17/26 点击查看大图
再放入适量的白糖提鲜！
步骤18/26 点击查看大图
放入葱段翻炒均匀！
步骤19/26 点击查看大图
起锅前放入适量的炸熟的花生米翻炒均匀即可！(我的熟花生米是放在锡纸盘里，喷适量的油，翻拌均匀，放在空气炸锅里，180度烤了15分钟，取出来撒适量的盐拌匀备用！)
步骤20/26 点击查看大图
成品图
步骤21/26 点击查看大图
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步骤22/26 点击查看大图
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步骤23/26 点击查看大图
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步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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