酱炒白蛤

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黄酱醇厚，川香微辣，面豉酱豆香，白蛤鲜灵入味，一口尝尽海陆鲜香，凭着酱香，销魂下饭。其实此菜容易做，做好几点，一是买回家后用淡盐水浸泡，二是酱要炒香才下材料，三是挂糊稀稠适度，一盘酱香扑鼻的海鲜菜就轻松搞掂。参与活动: #地道川味有豪吉，和妈妈一起悦享川香时刻#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白蛤 500克

、

红葱头片 4粒量

、

蒜头片 4粒量

、

生姜 8片

、

洋葱块 3块

、

葱白 2棵量

、

洋葱丝 1把

、

葱叶 1把

、

黄酱 1大勺

、

面豉酱 1/2大勺

、

川香汁 1/2大勺

、

生抽 1大勺

、

白糖 1/3小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

白兰地 1大勺

、

生粉 2/3大勺

、

清水 1/3杯

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好配料红葱头片4粒量、蒜头4粒、姜片8片、洋葱块3块、葱白2棵量；
步骤2/11 点击查看大图
准备好出菜时铺在面上的装饰葱叶1把、洋葱丝1把；
步骤3/11 点击查看大图
将所需黄酱和面豉酱倒出来；
步骤4/11 点击查看大图
锅烧开水，放菜籽油1小勺，倒入白蛤，把水烧开，烧到白蛤刚好开口，关火；
步骤5/11 点击查看大图
倒出白蛤沥水；
步骤6/11 点击查看大图
开火放底油，倒入配料，爆香；
步骤7/11 点击查看大图
倒入黄酱、面豉酱和川香汁，也爆香；
步骤8/11 点击查看大图
加入白蛤，加生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺，兜几下；
步骤9/11 点击查看大图
加入用生粉2/3大勺、清水1/3杯和芝麻油1小勺的芡汁水；
步骤10/11 点击查看大图
大火伺候，兜均匀，撒上装饰材料的1/2量，再翻炒几下，出锅；
最后一步点击查看大图
再在面上撒另一个的装饰材料。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、酱不炒不香，下主料前最好先爆出酱香；三、关于酒，可以放白葡萄酒，白兰地和白酒等，当然五粮液、茅台等也不介意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-29 · 广东省

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