青椒炒鳝丝，炒出地道鲜香下饭菜

浏览 19.2万 · 收藏 6850

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道青椒炒鳝丝，全靠外婆乡小榨菜籽油加持！作为中国菜籽油第一品牌，它精选优质菜籽，传承小榨工艺，炒出来的菜品自带天然菜油香，既完美压制了鳝丝的腥味，又提升了整体风味层次，鳝丝滑嫩不柴、青椒脆嫩爽口，酱香混合着菜油香，家常又地道，妥妥的下饭神器！不管是日常用餐还是招待亲友，都超合适。鳝丝鲜嫩无腥、青椒脆爽入味，一道家常青椒炒鳝丝，想要做得好吃，用油是关键！去腥提鲜、增香上色效果拉满，炒出来的鳝丝鲜香味浓，满是小时候外婆做菜的烟火气，好吃到连干三碗饭！参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

脆皮椒 1个

、

鳝丝 400克

、

生姜 1小块

、

香葱 1根

、

料酒 1勺

、

外婆乡小榨菜籽油 35ml

、

生抽 20ml

、

老抽 5ml

、

白糖 3克

、

盐适量

、

淀粉 3克

、

清水 30ml

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好全部食材并处理干净，脆皮椒去籽洗净，切成细丝；生姜切丝、香葱切葱花备用。
步骤2/8 点击查看大图
鳝丝用清水冲洗干净，挤干水分，切成段放入碗中，加半勺料酒抓匀，静置腌制5分钟，去除基础腥味。
步骤3/8 点击查看大图
调一碗灵魂料汁：碗中放入生抽20ml、老抽5ml、白糖3克、盐、淀粉3克、清水30ml，搅拌均匀至淀粉无颗粒，备用
步骤4/8 点击查看大图
热锅倒入35ml外婆乡小榨菜籽油，开小火加热，瞬间就能闻到浓郁醇厚的菜籽香味，这是普通食用油比不了的天然香气。油温六成热时，放入姜丝爆香，外婆乡小榨菜籽油油烟少、耐高温，爆炒时能牢牢锁住食材鲜味，不会产生油腻感。油温六成热时，放入姜丝爆香，外婆乡小榨菜籽油油烟少、耐高温，爆炒时能牢牢锁住食材鲜味，不会产生油腻感。放入腌制好的鳝丝，转大火快速翻炒，炒至鳝丝微微变色、收紧成型，倒少许料酒去腥。这款菜籽油超强的去腥能力，能彻底去除鳝丝的土腥味，只留食材本身的鲜嫩。
步骤5/8 点击查看大图
加入脆皮椒丝，继续大火翻炒1分钟，让青椒的清香味充分释放。外婆乡小榨籽油菜油能激发青椒的鲜爽口感，同时让菜品色泽鲜亮，看着就超有食欲。
步骤6/8 点击查看大图
倒入提前调好的料汁，快速翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
让每一根鳝丝和青椒都裹满浓郁的酱汁，全程大火收汁，炒出镬气。
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花，翻炒几下即可关火出锅。