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洪瑞珍吐司的做法

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洪瑞珍吐司

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这个配方来自于抖音博主乐妈的配方，乐妈的做法是水留出一部分，厨师机5档搅拌五六分钟后，分两次加入预留的水，我是直接操作的，个人感觉还不错，但是新手最好还是后加水。

食材清单加入采购清单

中种：

、

高筋面粉125克水63克

、

牛奶22克鲜酵母3.5克

、

主面团：

、

高筋面粉125克砂糖45克

、

鲜酵母3.5克奶粉7.5克

、

盐4克蛋清37.5克

、

水32.5克牛奶25克

、

黄油30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
总面材料混合，放室温大概一个小时，底部有气孔，微发酵即可。
步骤2/8 点击查看大图
所有材料出黄油以外放厨师机，中午先二档搅拌成团，再转五档，大概十分钟。然后加入黄油，先三档，搅拌至黄油吸收再转五档大概3到5分钟，面团光滑细致。
步骤3/8 点击查看大图
取出后室温25到28度，发酵大概45分钟，折叠一次再发酵大概30分钟，折叠的时候记得手上要抹油防粘。。
步骤4/8 点击查看大图
平均分成三份，团圆醒面15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
取第1个面团，光滑面朝下，先拍扁再卷起，再醒面5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
再去第一个面团光面朝上，先网上擀一下，然后再向下擀一下，擀长，然后翻面儿整理成型卷起。
步骤7/8 点击查看大图
在35度烤箱中发酵至八分满，盖上吐司盖儿。
最后一步点击查看大图
风炉200度预热150度，烤28~30分钟平炉上火170下火190度烤26分钟。

小贴士

这一款吐司水分比较大，新手最好先不要做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-25 · 吉林省

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