抖音扒遍的临沂炒鸡！按江苏口味改完，我家一周做3次

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家人们！我刷遍抖音，看了超多临沂炒鸡的视频，试做了好多种版本，最后总结出这一款最适合咱们江苏口味的做法微辣微麻，不太油腻，真的超合口！

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切墩(初级)

看文案文字准备适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先调个灵魂酱汁：黄豆酱 30g、甜面酱 30g、蚝油 30g生抽 3勺、老抽 3勺、料酒 2勺，再加少许花雕酒搅拌均匀备用。
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综上
步骤3/10 点击查看大图
泡血水的鸡肉+姜片青椒）鸡肉一定要用清水多泡几遍泡出血水千万不能焯水，一焯水鲜味就没了，肉质还会发柴。姜片多准备一点，再切点青椒、葱蒜备用。
步骤4/10 点击查看大图
再准备一碗炖肉干料：碗里放花椒、干辣椒、白芷、香叶，再加一块陈皮，按方子来说八角要放2-3颗，这次没准备就先省略啦。视频里说山东口味花椒和辣椒要多放些才够劲，但咱们江苏这边口味偏清淡，就根据自己的喜好调整用量，既能去腥增香，又不会盖过鸡肉本身的鲜味儿。
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锅里多倒点菜籽油，再放一小块猪油一起烧热，猪油一融，香味一下就出来了，用来炒鸡肉特别香，吃着一点都不腻。
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锅里多倒点菜籽油，再放一小块猪油一起烧热，猪油一融，香味一下就出来了，用来炒鸡肉特别香，吃着一点都不腻。这里一定要划重点！超多姜片一定要炸到没有水分，不然下锅会溅油！油热后先把姜片丢进去炸出香味，再把花椒、干辣椒、白芷、香叶、陈皮这些香料倒进去，小火慢慢炒出干料的香气，让所有香料的精华都融到油里，炒出来的鸡肉香到邻居都来敲门！白芷、八角这些千万不要炒太久、更不能炒糊，不然会发苦，
步骤7/10 点击查看大图
综上
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待香料炒出香味后，下入控干水分的鸡块，先保持中小火煎制，无需频繁翻动，让鸡块自然煎至底部定型。传统山东做法油量较大，需将鸡块两面充分煎透，至油脂清澈说明水分收干；考虑到江苏清淡的饮食偏好，本次制作减少了油量，仅将鸡块煎至表面定型微黄即可。
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鸡块煎定型后，把调好的酱料和香料全部倒进锅里！这里一定要用开水，加冷水鸡肉会瞬间收缩，吃起来又柴又不入味。我平时比较懒，直接用开水冲一下装香料的碗，把剩下的辣椒籽和香料渣都倒进锅里，酱料碗也用开水烫一遍，一边烫一边倒进锅里，还顺便用锅里的辣椒皮蹭一下碗的边缘，既能把味道都收干净，碗也更好洗了，一举两得超省事！
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待汤汁沸腾后，转中小火进行焖煮。视频说个人口味调味，添加了盐与少许味精，糖。我是什么都没放调料也好吃，继续炖煮至汤汁浓稠收膏，最后放入青椒、葱段和蒜片翻匀，即可关火装盘。