翻砂香芋

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• 步骤1/24 点击查看大图

  荔浦芋头去除外皮老硬部分，

• 步骤2/24 点击查看大图

  把荔浦芋头切块，

• 步骤3/24 点击查看大图

  切成如图所示，

• 步骤4/24 点击查看大图

  起锅烧水，芋头用清水洗干净，

• 步骤5/24 点击查看大图

  水热以后，锅中下入芋头，

• 步骤6/24 点击查看大图

  煮至冒大泡以后，沥水取出，

• 步骤7/24 点击查看大图

  再次用清水冲洗，

• 步骤8/24 点击查看大图

  另外起锅烧油，油要多一点，

• 步骤9/24 点击查看大图

  芋头沥干水分，并裹上层小粉，

• 步骤10/24 点击查看大图

  油热以后，芋头裹匀小粉，下锅油炸，

• 步骤11/24 点击查看大图

  炸至定型以后，用炒勺轻微翻动一下，

• 步骤12/24 点击查看大图

  期间注意控制油温，多炸一下，用油的余温把芋头养熟，

• 步骤13/24 点击查看大图

  要炸到芋头外皮酥脆，微黄上色，

• 步骤14/24 点击查看大图

  炸好以后滤油取出，

• 步骤15/24 点击查看大图

  炒糖霜：另外起锅，少加一点水，

• 步骤16/24 点击查看大图

  加入大量白糖，

• 步骤17/24 点击查看大图

  要把白糖炒化，把水分煮干，

• 步骤18/24 点击查看大图

  注意控制火候，火不能大，炒至冒大泡变粘稠以后，转小火，

• 步骤19/24 点击查看大图

  炒到不再冒水蒸气，

• 步骤20/24 点击查看大图

  注意不要炒出糖色来，保持汁水透明，

• 步骤21/24 点击查看大图

  然后加入芋头翻炒均匀，并关火，

• 步骤22/24 点击查看大图

  一直保持翻炒，不要让芋头粘连，这就是挂霜的过程，

• 步骤23/24 点击查看大图

  直到糖霜挂满芋头，

• 最后一步 点击查看大图

  起锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-18 · 云南

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