糖醋里脊
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步骤1/32
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里脊肉切细条，泡水，
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步骤2/32
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里脊肉滤水，挤干水分，
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步骤3/32
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腌制：盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉，用手抓匀，
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步骤4/32
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不加淀粉，后续要裹糊炸制，
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步骤5/32
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天妇罗粉，小粉，按照1:1的比例混合，并打入一个鸡蛋，用来调糊，
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步骤6/32
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适当加入一点水，调制酸奶状粘稠，能够挂浆拉丝，
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步骤7/32
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适量加入一点盐，调好以后封油，
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步骤8/32
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调好以后，放入里脊裹糊，
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步骤9/32
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把里脊在糊中拌匀，使其外表均匀地裹上一层糊。
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步骤10/32
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先炒糖醋汁：起锅烧油，油热以后下入番茄酱，
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步骤11/32
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加入4~5勺白糖，
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步骤12/32
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把糖和番茄汁炒化，
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步骤13/32
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炒到拉丝的感觉，
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步骤14/32
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加入白醋，稍微加一点水，
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步骤15/32
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继续把料汁炒匀，
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步骤16/32
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炒至浓稠，冒大泡，
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步骤17/32
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把料汁舀出，
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步骤18/32
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另外起锅烧油，油要多一点，
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步骤19/32
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油热以后，下入裹好糊的里脊，里脊要一条一条的下，避免粘连，
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步骤20/32
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期间控一下油温，油温不要太高，避免炸糊，
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步骤21/32
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炸制定型以后用锅铲翻动一下，
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步骤22/32
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先用小火把里脊炸熟，
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步骤23/32
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里脊炸至微微有点上色，
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步骤24/32
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滤油取出，
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步骤25/32
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等油温升高以后，重新下里脊入，二次复炸，
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步骤26/32
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把里脊炸脆，外表酥脆上色，
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步骤27/32
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外表炸至金黄色以后，滤油取出，
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步骤28/32
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锅内下入炒好的料汁，
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步骤29/32
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酱料冒泡以后，加入水淀粉勾芡，
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步骤30/32
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把芡汁勾浓以后，下入里脊，
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步骤31/32
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迅速翻锅炒匀，
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最后一步
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起锅装盘，制作完成。
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发布于 2026-04-18 · 云南
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