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红烧鱼的做法

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红烧鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 1条

、

玉兰（竹笋）少许

、

香菇少许

、

火腿少许

、

葱姜少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
罗非鱼洗净，去除内脏，打上花刀，
步骤2/24 点击查看大图
腌制罗非鱼：盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，葱姜，
步骤3/24 点击查看大图
玉兰（竹笋）切丝，
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香菇切丝，
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火腿切丝，
步骤6/24 点击查看大图
姜切片，葱白切段，
步骤7/24 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤8/24 点击查看大图
起锅宽油，鱼下锅前，在鱼外表裹上一层小粉，
步骤9/24 点击查看大图
油热后下鱼油炸，
步骤10/24 点击查看大图
炸鱼的时候火大一点，油温高一点，
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定型以后火小一点，期间注意控制油温，
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炸到外表金黄酥脆以后，滤油取出，
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另外起锅烧油，下入玉兰，火腿，香菇丝，
步骤14/24 点击查看大图
并下入葱姜，加一点蚝油，一起炒香，
步骤15/24 点击查看大图
炒香以后，稍微加一点水，
步骤16/24 点击查看大图
把鱼下入，一起烹煮，
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调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，2~3勺白糖，生抽，芝麻油，
步骤18/24 点击查看大图
加入红烧酱油调色，调到酱红色，
步骤19/24 点击查看大图
鱼翻个面，继续熬煮，
步骤20/24 点击查看大图
鱼烧入味以后，把鱼先捞起，放入盘中，
步骤21/24 点击查看大图
锅内汤汁，加入水淀粉勾芡，
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淋入芝麻油，炒至粘稠，冒大泡，
步骤23/24 点击查看大图
炒好的芡汁加入一点油，浇到鱼身上，
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鱼身上也可以切点青红椒丝，用于点缀，制作完成。

小贴士

也可以用鲤鱼，草鱼，鲈鱼等制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-16 · 云南省

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