凉拌鸡胗

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东北超级下酒菜之一。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 18个左右

、

盐 2克

、

花雕酒一瓶盖

、

大葱段适量

、

姜片适量

、

八角 2个

、

花椒 20粒

、

桂皮一小块

、

白芷少量

、

小干椒 3个

、

料汁：

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

花椒油 1勺

、

香油半勺

、

辣椒油 4勺

、

白胡椒粉半小勺

、

盐 2克

、

味精 2小勺

、

松茸鲜 2小勺

、

小米辣少量

、

蒜末 3小勺

、

芝麻 1勺

、

洋葱丝少量

、

香菜 3根

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将鸡胗用清水冲洗干净，浸泡5分钟去除血水。
步骤2/18 点击查看大图
加入少量精盐，一瓶盖花雕酒。
步骤3/18 点击查看大图
用手抓揉一分钟，去除表面脏物和腥味。
步骤4/18 点击查看大图
按照料表准备好煮鸡胗的干调料。
步骤5/18 点击查看大图
冷水下入鸡胗和煮鸡胗的干调料，开大火将水烧开。
步骤6/18 点击查看大图
水开后用勺子打去浮沫，转中火煮15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
1.到时间将鸡胗捞出自然晾凉放一会儿。2.将鸡胗用刀顺刀切成小长片。3.切点洋葱丝和香菜段。我洋葱没有了，就切点大葱丝。4.剁点儿蒜末儿。
步骤8/18 点击查看大图
调个料汁：1.两勺生抽。2.一勺蚝油。3.一勺花椒油。4.半勺香油。5.4勺辣椒油。6.半小勺白胡椒粉。7.两克盐。8.两小勺味精。9.两小勺松茸鲜。
步骤9/18 点击查看大图
先将料汁搅拌均匀。加入适量小米辣。
步骤10/18 点击查看大图
加入蒜末、白芝麻。
步骤11/18 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤12/18 点击查看大图
切好的鸡胗先倒入料汁。
步骤13/18 点击查看大图
右手戴上手套，轻轻抓拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
加入洋葱丝和香菜段，继续用手轻轻搅拌均匀。
步骤15/18 点击查看大图
凉拌鸡胗就拌好了。
步骤16/18 点击查看大图
装盘上桌，美食完成。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
微辣鲜香，肉质Q弹。太好吃了。