焦糖布丁蛋糕

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3杯戚风部分：蛋白64克，蛋黄18，牛奶18，玉米油15，低粉18，糖15，柠檬汁1.5 焦糖6杯：35克糖，10克水熬煮到焦糖色 6杯布丁：蛋黄18，鸡蛋58，牛奶200，淡奶油82，砂糖15

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1小时以上 | 切墩(初级)

A_焦糖浆：

、

白砂糖 35克

、

水 10克

、

B_布丁液：

、

牛奶 200克

、

白砂糖 15克

、

鸡蛋 58克

、

蛋黄 18克

、

淡奶油 82克

、

C_蜂蜜海绵蛋糕：

、

蛋白 128克

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 36克

、

蛋黄 36克

、

牛奶 36克

、

玉米油 30克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
糖和水放入不粘锅
步骤2/26 点击查看大图
小火熬成焦糖色
步骤3/26 点击查看大图
趁热倒入耐高温布丁杯中，使其变硬凝固
步骤4/26 点击查看大图
接下来制作布丁液的部分
步骤5/26 点击查看大图
所有材料混合
步骤6/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
过滤备用，布丁液先不要倒入耐高温布丁杯里，否则现在倒的话很容易使焦糖变软融化，等到戚风蛋糕面糊做好之后，再一起倒进去
步骤8/26 点击查看大图
接下来制作戚风蛋糕的部分牛奶和玉米油混合
步骤9/26 点击查看大图
加入蛋黄，搅匀
步骤10/26 点击查看大图
加入低筋面粉，搅匀
步骤11/26 点击查看大图
把冷冻好的蛋白取出来，这时候蛋白边缘有一层冰碴蛋白在低温的时候打发比较稳定，不容易消泡
步骤12/26 点击查看大图
打发到这种小弯钩
步骤13/26 点击查看大图
然后将蛋黄糊和蛋白霜混合，装入裱花袋里
步骤14/26 点击查看大图
现在开始往焦糖液里倒入布丁液
步骤15/26 点击查看大图
再挤入戚风蛋糕面糊
步骤16/26 点击查看大图
放入烤箱中下层，先用上火130度下火140分钟烘烤30分钟，再用140度烘烤20分钟，最后用上火140度下火150度烘烤5分钟到10分钟
步骤17/26 点击查看大图
成品，戚风松软，布丁滑嫩，特别好吃
步骤18/26 点击查看大图
成品
步骤19/26 点击查看大图
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步骤20/26 点击查看大图
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步骤21/26 点击查看大图
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步骤22/26 点击查看大图
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步骤23/26 点击查看大图
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