香椿炒鸡蛋
不时不食，香椿只有春天才能吃到的鲜味儿，做法巨简单，手残党也能一次成功 重点是用外婆乡小榨菜籽油炒，那叫一个香！满屋都是菜籽油的醇香+香椿的鲜，鸡蛋滑嫩嫩的，好吃到停不下来，这就是小时候的味道～ 用外婆乡小榨菜籽油炒真的绝！纯菜籽油的香味，把香椿的鲜衬得更足，比普通油炒的香10倍，这才是家常的味道～ 参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#
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步骤1/8
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准备好全部食材，香椿摘去老根。
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步骤2/8
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香椿一定要焯水！别偷懒！水烧开丢洗净的香椿，烫30秒-1分钟，变绿就捞出来，过凉水挤干水分切碎，这一步去除亚硝酸盐。锅烧热后将香椿倒入干炒激发出香味捞出。
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步骤3/8
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鸡蛋打入碗里，适量盐和料酒去腥，搅打到蛋清蛋黄融合。
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步骤4/8
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锅中倒入外婆乡小榨菜籽油，油微微冒烟。
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步骤5/8
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立马倒蛋液
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步骤6/8
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再倒入香椿，鸡蛋刚凝固。
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步骤7/8
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用铲子快速划散，嫩嫩的就关火！看到鸡蛋刚刚全部凝固、还带着点嫩黄时，立刻关火出锅。不要久炒，否则鸡蛋变硬、变老，香味也会散失。
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最后一步
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香椿炒鸡蛋，香到舔盘。
盐一定要提前放蛋液里搅匀，下锅再放盐容易咸淡不均
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-09 · 江苏省
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