清炒豌豆苗
春天最嫩的芽，清炒一盘吃掉它惊蛰过后，地气彻底活了。菜市场里，绿叶菜一天比一天多。但要说这时候最嫩的，还得是豌豆苗。细嫩的茎，顶着两片小叶子，掐一下都能掐:出水来。买回来清炒一盘，满口都是春天的清气。豌豆苗，水分足、纤维细，吃进去没负担，是春天大自然给的礼物。
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步骤1/8
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准备食材。
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步骤2/8
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豌豆苗洗净沥干水分。
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步骤3/8
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蒜去皮去蒂切成蒜末，干辣椒斜切丝备用。
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步骤4/8
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热锅凉油下一半蒜末炒香(炒至微黄，火别太大，蒜末容易焦)。
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步骤5/8
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倒入豌豆苗，加入剩下一半的蒜末和干辣椒丝，全程大火，快速翻炒。
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步骤6/8
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看豌豆苗变软、颜色变深绿时，淋一小勺生抽，均匀撒一丢丢盐。
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步骤7/8
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翻炒几下立刻出锅。
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最后一步
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端上桌，筷子夹起一筷，送进嘴里脆、嫩、鲜，三个字就能说清楚。不是肉那种浓烈的香，是植物本身的清甜，吃完盘，胃里干干净净的，整个人都觉得轻快。
1、《本草纲目》中记载：豌豆苗“利脾胃，和中气”。
2、豌豆苗不能炒久，全程不超过1分钟，久了就出水、变蔫，那股脆嫩劲儿就没了。
第一次炒豌豆苗的人，最容易犯的错就是:炒太久了。其实它下锅到出锅，就是几十秒的事。看到豌豆苗刚变软、还带着点脆的时候，就得关火盛出来。
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发布于 2026-04-06 · 山东省
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