香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋可以说是春天的“当家菜”，这也是香椿最稳妥好吃的家常版做法。
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步骤1/7
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准备食材。
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步骤2/7
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锅中宽水煮开后放入洗净的香椿，烫煮30秒到1分钟。观察变化:香椿会从紫红色变为鲜绿色，同时特殊的香味也会被激发出来。注意:不要偷懒省略这一步，它能去除香椿里大部分的亚硝酸盐和草酸。
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步骤3/7
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捞出后过凉水，用手挤干水分，切成碎末。
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步骤4/7
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把鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，放入切好的香椿碎，根据食材量和个人口味加一点点盐，用打蛋器彻底打散（一定要把蛋清和蛋黄搅打融合，最好能打出一点泡沫，这样炒出来更蓬松）。
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步骤5/7
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把锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。待油烧到微微冒烟时，倒入蛋液。
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步骤6/7
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用铲子快速划散翻炒，让蛋液都包裹着香椿。
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最后一步
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看到鸡蛋刚刚全部凝固、还带着点嫩黄时，立刻关火出锅。不要久炒，否则鸡蛋容易变老，香味也会散失。
1、关于香椿和鸡蛋的比例:如果你喜欢浓郁香椿味，就1:1;如果想更嫩滑蓬松，就增加鸡蛋的比例。同时可以在蛋液里加几滴水或几滴料酒，炒出来会更嫩。
2、盐建议提前放在蛋液里，这样咸味更均匀。如果下锅后再撒盐，容易咸淡不均。
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发布于 2026-04-06 · 山东省
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