鸡胸肉丸
小苏打（碳酸氢钠）通过提高鸡肉表面pH，使蛋白质结构松弛、减少加热时收缩，从而锁住水分让鸡胸肉更嫩。 加入量为0.5%，比如500克鸡胸肉加入2克即可。
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步骤1/6
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蒜水：蒜6瓣15克，加水150克、用料理棒打成蒜水。再加糖5克、料酒10克、白胡椒粉适量，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏30分钟以上。
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步骤2/6
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冷冻鸡肉：鸡肉500克，清洗后用厨房纸擦掉水分，切薄片放绞肉机里，一起放在冰箱速冻层30分钟，至肉冻得有点硬
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步骤3/6
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先准备好一锅冷水
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步骤4/6
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搅鸡肉：加入盐8克、小苏打1.5克，绞肉机搅打1分钟分三次加入蒜水继续搅打，每次20秒（绞肉机过热，肉、水、绞肉机全部放冰箱冷冻层冷静5分钟）
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步骤5/6
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虎口挤成肉圆放入冷水全部挤好后，开中火至水温保持在80-90摄氏度后再煮2分钟即熟
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最后一步
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放入冰水中，可使肉丸Q弹
这次用的冷冻肉冷藏解冻后做的，感觉搅打后的肉质不够细腻，放在水里没有下沉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-05 · 江苏省
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