川版【酱大骨】
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步骤1/11
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菜市场7元/斤的筒骨(又称棒子骨),购买了3根,5.5斤,38元钱;每根筒骨中间分离成2段,冷水浸泡洗净备用。
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步骤2/11
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准备1根大葱切断,八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、干红椒适量,1块生姜+1块老冰糖。
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步骤3/11
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洗净的大骨加去腥三件套(姜片/葱段/料酒)焯水备用。
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步骤4/11
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起锅烧油,油温8成热时,下葱姜、香料下锅爆炒激发出香味儿。
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步骤5/11
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加入黄豆酱5勺翻炒(该步骤需根据自己购买食材份量进行添加)
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步骤6/11
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随后依次加入适量甜面酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精进行调味儿。
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步骤7/11
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随后下入焯好水的筒骨,大火熬开,撇去多余浮沫。
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步骤8/11
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改用高压锅,武火压制10分钟改文火继续烹饪10分钟,确保筒骨上的肉软糯近乎脱骨。
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步骤9/11
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高压锅泄压后,转炒锅内大火收汁。(锅内需预留适量汤汁,避免收汁过火影响口感)
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步骤10/11
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成品出锅,肉质软烂,香味四溢。
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最后一步
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川版【酱大骨】首秀成功,大口炫肉,超级满足!
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发布于 2026-03-23 · 四川省
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