怀化｜毛豆炒鸭子

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怀化的过年过节必须吃鸭子，不过年过节那就是有人生日呀，待客的一道硬菜，每一家的做法都会有一点点区别，总体就是家的味道，这次的做法有小朋友一起吃，所以没有放很多的辣椒，绝对不影响本来的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

麻鸭 1 只

、

生姜 3 块

、

菜籽油适量

、

桂皮 4 块

、

食盐适量

、

毛豆 250 克

、

辣椒王 5个

、

红螺丝椒 5 个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜麻鸭洗净切成小块，鸭脚鸭翅鸭头鸭腿放在上面，炒的时候先炒这些；毛豆清洗干净备用；
步骤2/11 点击查看大图
鸭血用碗放好，辣椒王和红辣椒一切为二备用；
步骤3/11 点击查看大图
锅里放入水把鸭头鸭腿鸭翅鸭脚等大件先放入锅中中火煮一下，等到半熟后放入鸭肉继续煮；
步骤4/11 点击查看大图
煮至水分变清亮出油，大概半小时左右，如图所示，把鸭头鸭腿鸭翅鸭脚和鸭肉分开盛出，剩下的汤汁用碗单独盛出备用；
步骤5/11 点击查看大图
热锅下去菜籽油熬一下，放入生姜把鸭头鸭脚鸭翅鸭腿大件先放入锅中炒至焦黄后放入鸭肉继续翻炒，这时加入食盐和桂皮继续翻炒出香味；
步骤6/11 点击查看大图
注意这时候很容易粘锅，一定要用锅铲轻轻划掉，防止粘锅，炒至焦黄盛出，全程都要不停的翻炒以免粘锅糊底啦！
步骤7/11 点击查看大图
盛出鸭肉后的油把黄豆加一点食盐炒香备用；
步骤8/11 点击查看大图
盛出黄豆后，把鸭肉倒入锅中翻炒加入开水焖煮，大概 50 分钟左右，根据鸭子的老嫩程度来调整时间，中途可以夹起来尝一下，肉软烂了加入鸭血，不要翻动盖上盖子继续焖煮至鸭血熟；
步骤9/11 点击查看大图
中小火慢慢收汁，加入辣椒继续翻炒，也要注意糊锅，肉肉已经煮熟了容易粘在锅上铲不动；
步骤10/11 点击查看大图
辣椒炒半生加入毛豆继续翻炒，保持有一点汤汁，继续翻炒收干汤汁即可出锅装盘，非常的香！
最后一步点击查看大图
这时小时候的味道，肉肉不会硬到咬不动，反而这种炒法肉皮软糯，入口也不油腻，辣椒第一顿吃会比较辣，等到第二顿加热再吃就非常香！