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海味豆腐的做法

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海味豆腐

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"海味豆腐"并非传统名菜，而是现代餐饮的常见组合，属于食材搭配的泛称而非固定菜品。现代餐饮的实用组合： 1. 食材搭配原理豆腐：植物蛋白，口感嫩滑，易吸味海味：干贝、虾仁、鱿鱼等，提供鲜味（Umami）组合优势：清淡与鲜美互补，符合现代"清淡饮食"需求 2. 可能的来源粤菜或闽菜中"海鲜豆腐煲"的简化版家常菜的"升级"做法（普通豆腐加海鲜提鲜）餐厅菜单的通俗命名（突出食材价值） 3. 与经典菜的区别不像"麻婆豆腐""蟹黄豆腐"有固定做法和历史属于开放式菜名，各地做法差异大

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

内酯豆腐 500克

、

大虾 300克

、

胡萝卜少许

、

青豌豆少许

、

玉米少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把大虾的虾头、虾壳剥下
步骤2/26 点击查看大图
虾仁洗干净备用
步骤3/26 点击查看大图
起锅烧水，把虾头和虾皮等放入水中焯水，
步骤4/26 点击查看大图
焯水至断生后滤水并用凉水冲洗干净
步骤5/26 点击查看大图
另外起锅烧油，焯好水的虾头，虾皮等控干水分，放入油锅中煸炒
步骤6/26 点击查看大图
用小火慢慢炒香，注意不要炒糊，
步骤7/26 点击查看大图
炒至出水后，再把汁水收干，
步骤8/26 点击查看大图
把炒好的虾头放滤网，控一下油
步骤9/26 点击查看大图
然后放入破壁机中打碎
步骤10/26 点击查看大图
锅中余虾油的话，一并也加入打碎的虾末中
步骤11/26 点击查看大图
另外起锅烧油，将虾末放入，小火煸炒
步骤12/26 点击查看大图
炒至起泡沫
步骤13/26 点击查看大图
加入水，熬成汤汁，加入料酒，
步骤14/26 点击查看大图
煮滚后小火多煮一会儿
步骤15/26 点击查看大图
汤煮入味后，滤去残渣
步骤16/26 点击查看大图
内酯豆腐切块
步骤17/26 点击查看大图
胡萝卜切丁，再准备一点豌豆粒，玉米粒
步骤18/26 点击查看大图
虾仁去壳切丁
步骤19/26 点击查看大图
食材准备如图所示
步骤20/26 点击查看大图
起锅烧水，下入胡萝卜，豌豆和玉米焯水
步骤21/26 点击查看大图
水滚后下入虾仁和内酯豆腐一起焯水
步骤22/26 点击查看大图
断生后起锅滤水
步骤23/26 点击查看大图
锅内加入熬制好的虾油，把豆腐，胡萝卜，豌豆等放入，水刚好没过即可
步骤24/26 点击查看大图
调味：盐巴，味精，鸡精勾入芡汁，把汤汁收浓稠
步骤25/26 点击查看大图
起锅前淋一点油起锅装盘
最后一步点击查看大图
起锅装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-16 · 云南省

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