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红烧金鲳鱼（免煎）的做法

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红烧金鲳鱼（免煎）

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我之前做鱼，都是先煎炸，后调味。深知煎鱼是一件既费工夫，又很难掌握的技巧。为此曾苦练多年，算是攻克了难关。最近想起前些年在浙江台州亲戚家吃饭，女主人做的豆腐鱼，黄鱼，都是不煎的。不到半小时，搞定。于是我就先从复刻豆腐鱼做起，继续研发看什么鱼也适合这么做。一般来说，海鱼，肉质相对细嫩的鱼，个头不要太大（如果太大，则切块），大都适合这么做。河鱼因为刺多且比较腥，一般都不建议。这种做法，绝对是喜欢吃鱼，又不会煎鱼之人的福音！我新买了三瓶普宁酱，是这种做法的灵魂伴侣。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

金鲳鱼一条

、

生姜三片

、

生抽两大勺

、

老抽一勺

、

料酒两勺

、

豆瓣酱一勺

、

盐适量

、

八角两个

、

香叶一片

、

桂皮一节

、

糖少许

、

淀粉一勺

、

清水一碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
金鲳鱼，里外都清理干净。
步骤2/8 点击查看大图
沥干水分后，切成1厘米宽的段。金鲳鱼的肉质较紧实，不宜切太厚。
步骤3/8 点击查看大图
放1-2勺生抽，0.3勺老抽，2勺料酒，少许的糖和胡椒粉，拌匀。先腌15分钟。再加入1-1.5勺普宁豆酱，再腌制10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油，放入姜片，辣椒，炒香。
步骤5/8 点击查看大图
加入一小碗开水。水与鱼面齐平或略低。
步骤6/8 点击查看大图
盖好锅盖，火沸后，大火转中火，8分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
像这样就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
上桌前，撒上一小把葱花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-16 · 北京

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