健康养胃不噎人！小米山药猴头菇面包

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把养生揉进面包里，偏爱这份温润的健康感！加了小米山药猴头菇面粉，麦香浓郁还养胃哦！空口吃麦香味十足，夹上自己的喜欢的食材，5分钟就可以搞定营养三明治。简单、治愈、又养生，一起来做全家都爱吃的健康面包！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

液种：

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高筋面粉 100克

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水 100克

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酵母 1克

、

面团：

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高筋面粉 250克

、

小米山药猴头菇面粉 250克

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红糖 35克

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鸡蛋 50克

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水 185克

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奶粉 20克

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酵母 5克

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盐 6克

、

做好的液种全部加入

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水加入酵母，大概拌匀后再加入高筋面粉拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖好先室温发酵两个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到大概2~3倍大，表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状。
步骤2/31 点击查看大图
先提前准备好材料，做的时候就不会手忙脚乱啦！
步骤3/31 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，做好的液种也一并加入。
步骤4/31 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤5/31 点击查看大图
揉好的面团放发酵盒在25~28度的环境下一发。
步骤6/31 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。广东现在气温挺高的了，如果底部有一点点缓慢的回缩也算发酵完成。
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一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份，大概收圆后盖好在25-28的环境下松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
步骤9/31 点击查看大图
轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形。
步骤10/31 点击查看大图
由上到下卷起来，稍微卷紧一点。
步骤11/31 点击查看大图
卷好之后把收口捏紧。
步骤12/31 点击查看大图
用手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中。
步骤13/31 点击查看大图
像图片中这样两根叠在一起，一端长一端短。
步骤14/31 点击查看大图
长的一根从下面穿上来。
步骤15/31 点击查看大图
短的一根从上面穿下去。
步骤16/31 点击查看大图
两根的接口在底部捏紧，可以看我发的详细视频。
步骤17/31 点击查看大图
表面喷点点水，沾上健康多谷物。
步骤18/31 点击查看大图
整形好的样子~
步骤19/31 点击查看大图
整形好的面团全部放在烤盘里准备二发。
步骤20/31 点击查看大图
我是放在发酵箱发酵的，温度33-35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
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发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤22/31 点击查看大图
二发好之后放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式 165度，烘烤16分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤23/31 点击查看大图
烘烤中~
步骤24/31 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
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出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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把养生揉进面包里，偏爱这份温润的健康感！
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底部上色也很好~
步骤28/31 点击查看大图
加了小米山药猴头菇面粉，低糖低油，麦香浓郁还养胃，口感松软不粗糙。
步骤29/31 点击查看大图
空口吃麦香十足，夹上鸡蛋、生菜、火鸡胸火腿，秒变营养三明治。
步骤30/31 点击查看大图
松软不噎人，还多了几分养胃的温柔，全家都爱吃的养生小面包～
最后一步点击查看大图
加了小米山药猴头菇面粉，低糖低油，麦香浓郁还养胃，口感松软不粗糙。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-14 · 广东省

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