煎鸡胸佐法式芥末奶油酱

Name: 煎鸡胸佐法式芥末奶油酱
Ingredients: 鸡胸肉 600g

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制作tips: ① 鸡胸肉要"拍扁"不要"拍烂" 用保鲜膜包好鸡肉再用瓶子敲打，不是为了把它砸烂，而是为了让整块鸡胸肉的厚度均匀。这样煎的时候不会出现薄的地方熟了、厚的地方还生的尴尬。敲到和原来最薄的部位一样厚就行，保留一点厚度，口感才饱满。 ② 芥末酱必须关火加第戎芥末的香气很娇气，高温久煮会挥发，只剩酸味没有香味。一定要关火后再加，用余温拌匀。最后那一小块冷黄油也别省略，它不是为了让酱汁更腻，而是为了让酱汁更亮、更丝滑。 ③ 煎鸡胸肉要"先淋后静置" 煎的时候不断把热油淋到肉表面，能让外皮更快焦香，同时内部保持嫩度。煎好之后必须静置5分钟再切——这和煎牛排一个道理，让肉汁重新分布。急着切开的话，汁水全流到砧板上，鸡肉就干柴了。