牛肉水饺

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记的儿时，老爹是厂里的厨师，每次放学后都在食堂吃完饭回去，最喜欢吃的是牛肉水饺！！！但不是经常能吃到！只有过节时食堂才包！而且每人限量，皮薄馅多，咬一口滋滋流油，让人流着哈嘛子，刚下熟也不怕热就急着咬开，满嘴的油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500克

、

鸡蛋 1个

、

花椒 1小撮

、

香油（附做法） 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽 5一6滴

、

盐适量

、

洋葱 1/3个

、

香葱 3根

、

生姜 3片

、

料酒 1勺

、

黑胡椒粉适量

、

大料若干个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
1斤2两牛肉加工肉馅十少许肥猪肉馅添香
步骤2/29 点击查看大图
包个五彩菠菜面十白面的百财包，百财纳福，百财聚来
步骤3/29 点击查看大图
煮开花椒十姜水去腥替代料酒
步骤4/29 点击查看大图
洋葱半个绝配
步骤5/29 点击查看大图
3颗章丘大葱怕辣直接用搅拌机搅碎不辣眼
步骤6/29 点击查看大图
切碎的洋葱倒少许香油既锁水又保色
步骤7/29 点击查看大图
搅拌均匀待用
步骤8/29 点击查看大图
准备好的牛肉馅
步骤9/29 点击查看大图
煮好的花椒水放凉备用
步骤10/29 点击查看大图
分三次加入顺时针搅拌将料水分3-4次加入肉馅中，每次加入后顺一个方向搅拌，直到水分完全吸收，使肉馅饱满多汁。一般一斤牛肉馅可加200克左右水。‌‌‌
步骤11/29 点击查看大图
搅拌玩的馅使劲摔打几下
步骤12/29 点击查看大图
放置阴凉处加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉等调味。‌‌‌‌
步骤13/29 点击查看大图
醒面中菠菜面
步骤14/29 点击查看大图
醒面中白面
步骤15/29 点击查看大图
搅好的葱花包之前放上，防止产生异味‌：葱在盐分和肉汁作用下长时间放置，可能发酵或氧化，产生轻微'闷味'或'生葱味'，破坏整体风味‌‌。
步骤16/29 点击查看大图
香叶，小茴香，八角，草豆蔻
步骤17/29 点击查看大图
葱段，姜片，香菜一颗，
步骤18/29 点击查看大图
猪油十花生油
步骤19/29 点击查看大图
炸香后，把料去除料油拌匀肉馅。
步骤20/29 点击查看大图
始终顺一个方向搅拌至肉馅上劲有弹性。调好的馅料可冷藏静置一段时间，让味道融合。‌‌‌
步骤21/29 点击查看大图
面己醒好了绿绿的有春天的气息
步骤22/29 点击查看大图
切成等份的备用
步骤23/29 点击查看大图
绿的做底，包住白色的，
步骤24/29 点击查看大图
分成等份的小剂子，
步骤25/29 点击查看大图
好看
步骤26/29 点击查看大图
包好的百财水饺把百种财富包进面皮，把万千祝福融进馅里，愿每一个寻常日子，都饱满而富足。
步骤27/29 点击查看大图
皮薄馅满，财气也满。饺子包百财，日子自然来。
步骤28/29 点击查看大图
咬一口喷香流油，儿时的记忆又回来了！
最后一步点击查看大图
热气腾腾的，不只是饺子，更是来年的好兆头。

小贴士

忌放料酒‌，因为料酒在饺子馅中不易挥发，反而会产生怪味，建议用料水代替去腥。‌‌‌草豆寇可换为草果，，‌关键在于选对肉、打足水、调好味、锁住水分‌。选择牛上脑、牛前腿或吊龙等肥瘦相间的部位，肥瘦比例控制在3:7左右，这样馅料更油润多汁。‌‌‌牛肉剁成肉末，但不要过细，保留一些颗粒感以增加口感。去除筋膜，确保肉质细腻。‌‌‌牛肉馅的摔打提升弹性与Q弹口感‌：摔打过程中，牛肉中的肌球蛋白等可溶性蛋白被充分释放并形成网状结构（即“起胶”），使肉馅黏稠、紧实，煮熟后丸子或饺子不易散，咬起来弹牙有嚼劲‌‌。 ‌增强肉馅粘合力‌：通过反复摔打，肉纤维相互缠绕，类似“编辫子”，能更好地包裹调料和水分，避免烹饪时出水或松散‌‌。 ‌改善消化吸收性‌：捶打后的肉质更细腻，蛋白质结构更易被人体分解吸收，尤其适合老年人或消化功能较弱者‌‌。 ‌无需依赖添加剂‌：传统摔打手法可实现“弹而不粉”，避免使用化学嫩肉粉或过多淀粉，保持食材天然健康‌‌。

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发布于 2026-03-04 · 山东省

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