香煎黑鲳鱼
寻常日子里，最治愈的莫过于一盘外酥里嫩的香煎金鲳鱼。无需繁复调味，只用火候与耐心，就能锁住海鱼最本真的鲜甜。
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步骤1/5
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新鲜金鲳鱼一条，去鳞鳃、挖净内脏与腹内黑膜，两面斜划深至鱼骨的花刀，方便入味又易熟。用厨房纸彻底吸干鱼身水分，抹上薄盐和十三香，静置15分钟去腥。
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步骤2/5
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下锅前抹上薄薄的淀粉。
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步骤3/5
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铁锅烧至微微冒烟，倒少许食用油润遍锅底。鱼皮朝下平铺锅中，全程中小火，定型前绝不翻面。
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步骤4/5
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待底面煎出诱人的金黄焦脆，再小心翻边，继续慢煎。煎至两面金黄，鱼肉呈蒜瓣状、用筷子轻插无血水时，便可关火。
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最后一步
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装盘时摆上切好的金桔，挤几滴鲜汁，清爽果香瞬间中和油脂感。趁热咬下，鱼皮咔嚓作响，内里的肉却细嫩得一抿就化，咸鲜里裹着淡淡的海洋气息，没有一丝腥气。
煎鱼时要注意锅要够热，一定要抹淀粉。
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发布于 2026-03-03 · 海南省
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