蛋龙
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步骤1/4
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第一步：调制肉馅（关键步骤）1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末。2. 加入适量生抽、蚝油、少许料酒去腥、一点点糖提鲜、少许盐和白胡椒粉。3. 顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠有弹性。最后淋入少许香油锁住水分，腌制10分钟。
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步骤2/4
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第二步：摊制蛋皮1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐（增加底味）和一点点水或牛奶（蛋皮更嫩），搅打均匀。2. 平底锅烧热，刷一层薄薄的油（一定要薄，否则蛋皮太厚不好卷）。3. 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底，形成一张薄薄的蛋皮。4. 蛋液凝固后，小心地将蛋皮取出，放在案板上备用。重复此步骤，直到蛋液用完。
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步骤3/4
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第三步：卷制蛋卷1. 取一张蛋皮平铺在案板上。2. 在蛋皮的一端铺上一层调好味的肉馅，肉馅不要铺得太满，边缘留出一点空隙。3. 从铺肉馅的一端开始，小心地将蛋皮卷起来，卷成一个长条4. 重复此步骤，将所有蛋皮和肉馅卷完。
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最后一步
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第四步：1. 调制淋汁：蛋龙上加入少许生抽、一点点老抽（上色）2．将蛋卷放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟，直到肉馅完全熟透。3．将蛋卷切成约2-3厘米宽的小块，整齐地码放在盘中。
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发布于 2026-02-26 · 上海
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