马赛鱼汤
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步骤1/25
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鱼汤
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步骤2/25
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将处理好的鱼骨冲洗干净后,放入锅中
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步骤3/25
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加入8升清水(可以放入一些切块白洋葱、切段西芹和白葡萄酒,去除鱼腥味)
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步骤4/25
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大火烧开后,转小火熬制1小时。熬制过程中用汤勺撇去浮沫。
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步骤5/25
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熬制好的鱼汤过滤出固体原料,备用。
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步骤6/25
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锅中倒入大豆油,整颗大蒜带皮切掉底部放入锅中,煎出焦香味。
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步骤7/25
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步骤8/25
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洋葱、西芹、胡萝卜、茴香根和大番茄切小块,与八角、香叶和藏红花一同放入锅中炒至酥软。
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步骤9/25
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加入茄膏,翻炒均匀。
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步骤10/25
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倒入4.5升的鱼清汤,煮沸。
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步骤11/25
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取平底锅,将处理好的鱼肉两面煎至断生即可。
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步骤12/25
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煎制过程中,可以倒一点白兰地或者茴香酒,不仅可祛除鱼腥味,而且使鱼肉更鲜美,还可防止鱼皮粘锅。
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步骤13/25
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将煎好的鱼肉,清洗干净的蛤蜊倒入锅中。
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步骤14/25
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煮沸后转小火45分钟。过滤,得到马赛鱼汤。
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步骤15/25
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步骤16/25
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出菜
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步骤17/25
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将切好的香茅、生姜、番茄放入鱼汤中煮沸
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步骤18/25
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勾芡,加入罗勒叶
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步骤19/25
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用锡纸封口,焖10分钟,过滤出固体原料。
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步骤20/25
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步骤21/25
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鱼肉裹淀粉,煎至金黄色。
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步骤22/25
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步骤23/25
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蛤蜊和青口贝烫开口即可。
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步骤24/25
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最后一步
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将鱼肉和贝类装盘,搭配鱼汤即可
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发布于 2026-02-25 · 上海市
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