空气炸锅做粤式叉烧

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在广州随街都有烧腊店，当然叉烧也是重头戏，各家有各家做法，有的店用梅头肉，也有的店用五花肉，各有千秋，估计怕吃肥肉的朋友，选梅头肉叉烧了。本人一时手痒，偏要自找麻烦，想搞搞老式传统项目，以前用烤箱做，现在用空气炸锅，更方便快捷，做出来的叉烧丝毫不比用烤箱做的差，开动~~~~ 参与活动: #年夜饭领“鲜”一步，太太乐调味，全家团圆鲜香满屋！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅头肉 650克

、

李锦记叉烧酱-腌肉 1.5大勺

、

蜂蜜-腌肉 1/2大勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

精盐-腌肉 1/4小勺

、

老抽-腌肉 1/2大勺

、

黑椒粉-腌肉 1/2小勺

、

玫瑰露-腌肉 1.5大勺

、

太太乐松茸鲜-腌肉 1小勺

、

李锦记叉烧酱-刷汁 1大勺

、

生抽-刷汁 2小勺

、

蜂蜜-刷汁 1.5大勺

、

清水-刷汁 1大勺

、

生粉-浇汁 2小勺

、

好太太松茸鲜-浇汁 1小勺

、

清水-浇汁 2大勺

、

麻油-浇汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将梅头肉洗净吸干水，改刀成条；
步骤2/12 点击查看大图
猪肉入一大碗，加入李锦记叉烧酱1.5大勺、蜂蜜1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1小勺、玫瑰露1.5大勺，用手搓匀，边搓边按摩每条肉以入味，再用虾线刀或锥子不断插入肉内，以便肉更能吸收调料；
步骤3/12 点击查看大图
静置1小时后用手翻一翻肉，以使调料更均匀入肉，反复操作三至四次；
步骤4/12 点击查看大图
把肉入密实盒放冰箱保鲜格，静置1~2天；
步骤5/12 点击查看大图
烹调前尽量室温，室温后放在锡纸上，锡纸的大小要能包住叉烧肉；
步骤6/12 点击查看大图
把叉烧肉包起来，放入空气炸锅，设置温度220°C（一般为最大档），时间40分钟；
步骤7/12 点击查看大图
时间到后把肉夹出来，用探肉针插入肉最厚的地方，至少75°C和肉不再现粉红色无血水，如果尚末达到以上条件，再包是锡纸入空气炸锅反转肉条烤10分钟左右，一直烤至熟透为止；
步骤8/12 点击查看大图
置一碗，放李锦记叉烧酱1大勺、生抽2小勺、蜂蜜1.5大勺、清水1大勺，搅拌均匀；
步骤9/12 点击查看大图
空气炸锅垫上炸锅专用纸，把肉入在上面，刷上准备好的烤汁，入空气炸锅设置200°C，先烤4分钟，看表面成色，如果烤出来成色不够，再烤，烤至深金黄色最理想；
步骤10/12 点击查看大图
把肉翻面，用烤第一面时的操作，也烤至如第一面的效果；
步骤11/12 点击查看大图
开锅放一小锅，放入用剩下的烧烤汁，加清水2~3大勺，再加生粉2小勺、好太太松茸鲜1小勺，搅拌均匀，开火，烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
浇在切好片的叉烧上面。开动，Enjoy ！

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、广东人做烧腊大多用玫瑰露，玫瑰露基本是做叉烧标配，市面上不一定有售，可网购，要绿色大肚瓶的那种；三、腌制汁和浇汁可适量加点松茸鲜，起提鲜作用；四、腌制肉后用锥子、小刀和虾线挑刀均匀地插入肉，入味更均匀；五、一时不备李锦记叉烧酱，也可用其它牌子的，用TERIYAKI 也可以；六、强调一下，猪肉一定要烤熟，在生肉改刀时肉条或肉块不要太厚，生猪肉不能吃，否则后果会很严重哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-19 · 广东省

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