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铁板红烧乌贼

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芹菜一小把

、

植物油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

洋葱少许

、

姜一片

、

豆瓣酱少许

、

红酒（料酒）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1️⃣ 处理乌贼乌贼洗净，撕去外皮，去掉内脏和软骨，切成圈或花刀块。水烧开快速焯烫10秒捞出（卷曲即可），沥干水分备用。
步骤2/5 点击查看大图
2️⃣ 准备配菜 • 青红辣椒斜切成圈 • 洋葱切成粗丝或块状 • 姜蒜切片备用
步骤3/5 点击查看大图
3️⃣ 红烧炒制 • 热锅凉油，爆香姜蒜 • 下洋葱翻炒至半透明出香味 • 倒入乌贼大火快炒，沿锅边淋入料酒 • 加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味 • 倒入小半碗清水，中小火焖煮2-3分钟让乌贼入味 • 最后放入青红辣椒，大火收汁至浓稠红亮
步骤4/5 点击查看大图
4️⃣ 铁板烧热（关键步骤！）同步进行：另取一铁板（或厚底平底锅），放在火上干烧3-5分钟，烧到非常烫、微微冒烟，刷一层薄油防粘。
最后一步点击查看大图
5️⃣ 铁板装盘将炒好的红烧乌贼迅速倒入滚烫的铁板中，滋啦一声香气四溢！直接连铁板端上餐桌，趁热食用。

小贴士

• 乌贼不要炒太久，否则会变老变硬，焯水+炒制总共不超过5分钟最佳 • 铁板一定要烧够热，才能产生诱人的焦香和"滋滋"声，提升用餐仪式感 • 可以在铁板上先铺一层洋葱丝垫底，防止粘板同时增加香气 • 上桌后小心烫！铁板保温效果好，吃到最后都是热乎的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-19 · 上海

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