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家中挑食少爷最爱的梅菜扣肉的做法

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家中挑食少爷最爱的梅菜扣肉

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每个人应该都有儿时的记忆菜吧，我觉得我大宝以后可能就只记得我弄的扣肉和红烧肉了，他平日里还是比较挑食的，但是每次我做的扣肉他很喜欢吃喔

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

梅干菜 150g

、

生抽 15ml

、

老抽 10ml

、

油 50ml

、

干红辣椒 2个

、

盐 2g

、

料酒 30ml

、

冰糖 15g

、

醪糟 20毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
挑选肥瘦相间，大小合适，自己喜欢的五花肉，洗净冷水下锅，放2片，煮至7成熟(加适量老抽）
步骤2/11 点击查看大图
捞起煮熟的肉，擦干表皮的水分，用醪糟水兑点老抽生抽，上色
步骤3/11 点击查看大图
锅里烧油8成热，下上色后的肉下去炸(此处一定注意安全，水是热油的天敌之一，做好防烫措施）
步骤4/11 点击查看大图
这一步作用是冷热交替，皮会起皱，更有卖相
步骤5/11 点击查看大图
将肉切成厚度合适的片
步骤6/11 点击查看大图
调料汁:生抽，老抽，醪糟水，白糖，姜汁弄点，鸡精，味精少许，醋少许，(喜欢吃点辣的加点干辣椒）
步骤7/11 点击查看大图
把切好的肉片均匀上色，放置20分钟，
步骤8/11 点击查看大图
烧油炒芽菜/咸菜，根据自己口味适量加盐
步骤9/11 点击查看大图
摆盘，找个合适的碗，先将肉倒立放
步骤10/11 点击查看大图
炒好的咸菜铺在肉上
最后一步点击查看大图
放入电饭煲蒸2小时，成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-17 · 浙江省

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