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炒花蛤的做法

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炒花蛤

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记得有次去澳门住酒店，出来找吃，见到路上有间所为葡式风格的餐厅，刚入座，一女服务员说，你们肯定在这吃？刚好我们看到她端着一盘炒花蛤，问她多少钱，￥398，看起来量不多，也不见什么特色，也太贵了，赶快走人。不知不觉就有了个炒花蛤的情结了，咱们回家炒，大不了加些白葡萄酒呗，刚好参加活动，买了松茸鲜，那就鲜上加鲜了。参与活动: #年夜饭领“鲜”一步，太太乐调味，全家团圆鲜香满屋！#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花蛤约600克

、

红椒 2枚

、

姜米 1大勺

、

蒜茸 1大勺

、

红葱头片 3粒量

、

香菜 2棵

、

精盐 2/3小勺

、

白葡萄酒 1大勺

、

胡椒粉 1/3小勺

、

味啉 1/2大勺

、

太太乐松茸鲜 1小勺

、

生粉 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花蛤买回家后入淡盐水，一至两小时后再换一次淡盐水；
步骤2/8 点击查看大图
把红椒、生姜、蒜头切粒，红葱头3粒切片，香菜切段，头不要丢掉，叶和梗分开；
步骤3/8 点击查看大图
开锅烧开水，加精盐1小勺和食油1小勺，水开倒入花蛤；
步骤4/8 点击查看大图
花蛤开口即捞起滤水；
步骤5/8 点击查看大图
把锅烧热后放底油，倒入辣椒、姜米、蒜茸、红葱头和香菜梗和头，爆香；
步骤6/8 点击查看大图
倒入花蛤，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白葡萄酒1大勺和味啉1/2大勺、太太乐松茸鲜1小勺，翻炒几下；
步骤7/8 点击查看大图
加入清水1大勺与生粉勾兑成的淀粉水，烧至起泡；
最后一步点击查看大图
快速兜匀，即出锅，面上铺上香菜叶，见成品图。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、市场买海鲜的大妈教我花蛤买回家后用淡盐水养；三、家里一时不备白葡萄酒时，可用白兰地、玫瑰露和白酒等代替，反正是自家人吃，菜香好吃是王道，可以不求太正宗的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-10 · 广东省

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