烧椒芝士面包

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金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 700g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 300g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 20g

、

盐 16g

、

细砂糖 80g

、

水 700g

、

鲁邦种 200g

、

金味乳品发酵油（搅拌用） 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。
步骤2/11 点击查看大图
2.将面筋搅拌至八成状态，随后加入黄油，继续搅拌直至面筋完全扩展。
步骤3/11 点击查看大图
发酵：温度：28℃。时间：60 分钟。
步骤4/11 点击查看大图
分割：面团分割100g/个
步骤5/11 点击查看大图
松弛：面团放置冷藏松弛60分钟
步骤6/11 点击查看大图
成型：将面团排气后搓圆即可。
步骤7/11 点击查看大图
醒发：温度：室温28℃。湿度：70%。时间：60分钟。
步骤8/11 点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火 230℃，下火200℃，喷蒸汽3s，时间 14 分钟。烘后加工：1．待面包冷却后，将其均匀切成6份，注意底部保持相连，随后在每个切口处均匀涂抹烧椒鸡蛋酱。
步骤9/11 点击查看大图
2．面包表面涂抹芝士奶油酱汁，顶部覆盖一片芝士片，置于风炉中以170℃烘烤4分钟。
步骤10/11 点击查看大图
烧椒鸡蛋酱鸡蛋250g，沙拉酱100g，黑胡椒5g，烧椒酱100g将鸡蛋煮熟并剥去外壳后压碎，再与其他原料充分混合均匀即可。
最后一步点击查看大图
芝士奶油汁：块状黄油200g，稀奶油140g，全脂高钙纯牛奶 60g，炼乳60g，细砂糖100g，芝士片6片，鸡蛋2个。制作方法：1.除鸡蛋外，将其他原料一并放入容器中，隔水加热并持续搅拌，直至完全融合，呈无颗粒状。2.加入鸡蛋，搅拌均匀即可。