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怀化｜干煸小肠的做法

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怀化｜干煸小肠

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小时候过年的味道，那时候小一年也就能吃上一次这道菜，还是在过年的年猪，除了熏腊肉，就剩下内脏，其中的小肠就是最爱的一道菜，干香干香的，越嚼越香，童年菜的味道！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

小肠 500 克

、

菜籽油适量

、

面粉适量

、

食盐 3 克

、

干辣椒 5 个

、

姜丝适量

、

蒜苗 5 根

、

香葱 5 根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小肠买回来，一般是已经翻过面了，不需要再翻面，加入面粉和食用油搅拌均匀，然后用手搓洗，搓洗 2 遍，用清水来回清洗五六遍，没有粘液或是粘手的感觉；冷水下锅水开转小火，煮大概 25 分钟左右，中途翻转一下，用指甲轻轻掐一下，可以掐的动就可以了；
步骤2/10 点击查看大图
如图所示，切成小小的即可，大小均匀；
步骤3/10 点击查看大图
干辣椒洗净切碎，姜切丝备用
步骤4/10 点击查看大图
香菜和蒜苗切断备用，每年 9 月份到 12 月份的香菜和蒜苗是嫩甜的口感，美味的！
步骤5/10 点击查看大图
切好的小肠放入锅中加入食盐煸炒入底味，自带一点猪油，可以不用放油，开始炒出来的是水分，水分蒸发后就是油；
步骤6/10 点击查看大图
煸炒出油，全程小火慢慢煸炒，小肠周边会变焦黄，本身吸入猪油就透亮透亮，这时候吃起来是韧韧弹弹有嚼劲的；
步骤7/10 点击查看大图
放入干红辣椒碎，继续小火翻炒，让辣椒吸入油后变得透亮，就是干辣椒碎熟了；
步骤8/10 点击查看大图
如图所示，干红辣椒碎吸入油变红透亮，吃起来是软软香香的辣椒味，也不会太辣；
步骤9/10 点击查看大图
放入香菜和蒜苗段加一点点食盐翻炒均匀，就可以出锅了；
最后一步点击查看大图
越嚼越香的美味，是小时候的味道，太喜欢了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-09 · 广东省

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